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【走市场看消费】重创之后,餐饮业能否逆流而上?

来源:河北广播电视台冀时客户端

责编:杨磊

时间:2020-03-20 23:13:37

冀时客户端报道(记者 安鹏)疫情爆发,让餐饮业错过了春节这个黄金销售期,很多餐饮企业损失惨重。疫情期间,各大餐饮公司如何自救?疫情过后,餐饮业可能面临重新洗牌,各家企业如何逆流而上?

记者:自疫情发生后,很多餐饮企业都在寻求“自救”措施,由于无法堂食,外卖成为特殊时期的刚需之选。疫情初期,渝乡辣婆婆餐饮、金山餐饮等不少石家庄餐饮企业都开始发力外卖业务。渝乡辣婆婆运营部经理潘斌表示,疫情期间他们外卖业务比之前翻了一番。

2月上旬的时候外卖订单量开始增加,一天最多的时候超过2200单,比正常堂食时候的外卖量增加了1.5到2倍吧。

虽说量不少,但相比企业所要负担的资金、成本来说,占比不大。因为对于所有餐饮企业来说,人工成本和店面租金犹如两座大山。在大金朝鲜族烤串维明大街店,创始人孟祥利给记者算了笔账。

这个店一个月房租5万多,我们大金一共4家店,房租都差不多这个价钱,一个月光房租损失20万左右,还有人工呢,疫情时员工在家待着也给开支,整体员工200多人,这么一算一个月也几十万,一个月算下来赔大概四十万,不到五十万。

记者采访了解到,餐饮业恢复堂食之后,由于市民外出就餐的热情还需要培养等原因,目前石家庄各大餐厅的客流量也都只有此前的20%左右,不少餐饮企业的负责人表示,目前营业也赔钱,但即便如此,大家还是积极的履行着餐饮企业的社会责任。金山餐饮公司运营总监付硕:

一是心系顾客,为了让消费者早点吃到心仪的美食,二是心系员工,员工在家也呆不住了,我们这边管吃管住,还发工资,大家基本上就不用花钱了。

疫情对于整个餐饮行业来说,或许就是一次大洗牌,那么接下来,石家庄各大餐饮企业如何逆流而上?付硕告诉记者,公司马上要进行为期8天的全员大培训,以后他们服务的理念、流程、体系模式都会有很大的变化和提升,目的就是要让顾客就餐时更放心。

把环境卫生、食品安全、品质保障放在第一位,包括后厨食材都有好吃期,比如素菜我们规定是半天,任何食材绝不隔夜。

拥有湘君府等餐饮品牌的石家庄石门制造酒店管理集团总经理刘宁介绍,公司除了饭店之外还一直在酝酿转型,旗下的河北渔筷生活农业科技股份有限公司集食材的种植、加工、储存、配送于一体,在正定县投资建设了中央厨房产品研发加工基地。

说白了是个一二三产的融合,一产就是地头的生产,他是按照我们的订单要求生产的农产品,我们是二产,就是加工,有六七条流水线,生产出来之后给城市配送,到前端服务业就是三产。

刘宁介绍,这套体系服务着200多家企业,除了旗下的湘君府之外,还有呷哺呷哺等餐厅,以及很多学校和机关食堂。因为他们生产的食材可溯源,而且还都是净菜或者半成品,未来他们打算服务百姓的菜篮子。

就是想未来能不能在百姓的菜篮子工程上服务,净菜进小区,减少中间环节,消除城市厨余垃圾,食品可溯源。

从烹饪一线干起的石家庄市饭店烹饪行业协会常务副会长周书存,40年来从未离开过餐饮行业。面对这次大考,餐饮企业如何才能交出优秀的答卷,周书存认为关键在于无接触供餐。

做出来饭是直接入口的,人和人之间不在接触,所以推向一个市场,一个是机器人市场会逐渐扩大,机器人操作餐饮一是无接触,二是劳动成本会降下来。

目前,周书存已经对接了一家机器人企业,还在积极联系银行,打算建立一个餐饮企业、机器人企业和银行的三方合作模式,用优惠的价格将机器人推向石家庄餐饮市场。此外,周书存表示,火车站、地铁站常见的自动售卖机也是一个无接触供餐的好模式,很快智能售饭机也会应运而生。

我们的饭也是一样的,南方市场已经有了,疫情下写字楼的供餐很适合这种方式,就是写字楼的简餐,所以站在餐饮业的角度,只要有生意,不管是简餐、快餐还是份饭,都要由餐饮企业来做,做的过程就是餐饮业的任务。