全鱼宴，一个以鱼为主角的宴席，也有叫它“百鱼宴”的。无须较真儿，各地有各地的叫法。然而，无论怎样，鱼是主题，也是主打,它是烟火人间的一场场守候和期待！

于衡水湖说全鱼宴，似乎就不像都市里的酒店、餐馆那般在意菜系所属、烹制方法、菜品命名、色泽选择、营养搭配等方面的考究。一桌全鱼宴中所求“全”，不只在乎鱼品数量的多与少，还在乎它的完备性-天地人和-鱼好，人相当，吃得如意，喝得尽兴，方是这“全”的真谛。

实景拍摄丨跃龙居全鱼宴

“跃龙居”，蕴含鱼跃龙门之意。老板李秀巧告诉记者，她家世代住在湖边，以捕鱼为生。一家人都喜欢吃鱼，婆婆三天两头做鱼，每次一做出来，香味儿会引得邻居来盛一盘端走，都说好吃。后来，李秀巧就开饭店推出了“全鱼宴”，把婆婆的家常做法教给主厨张勇良，用衡水湖的鱼、虾等各种食材做出精致可口的菜肴。20多年来，跃龙居“全鱼宴”与时俱进，在烹饪上保留传统的同时融入创新，让人们吃得更绿色更健康，颇受游客欢迎。

实景拍摄丨跃龙居全鱼宴

鱼大肉自多，于是厨师们打理它时，心也就有了放纵，不乏把它切成适中肉片，做它一盘滑溜鱼片，一盘锅包肉，一盘熘鱼段什么的。再有富余，便剁肉成泥，或汆一钵鱼丸，汤汤水水，吞咽鱼丸之间，还能放眼衡水碧波之水，岂不快哉！抑或将肉泥做馅，包成饺子，凭你水煮，还是屉蒸，在水与火的翻腾之中，又造出一道新口味。而那鱼头、骨架、鱼排什么的，亦可炖土豆、炖豆腐；亦可烧汤，亦可椒盐，亦可将其抓糊过油，原本的“弃物”，忽地转身成为一盘干炸鱼排……如此如此，且看这“一鱼多吃”——不须怎样用心，便成全了七八个好友的一顿“全鱼宴”。

实景拍摄丨跃龙居全鱼宴

跃龙居全鱼宴，缘何能使每道鱼都能从色、形、味等方面得以绚丽绽放？这得益于各种鱼和其他食材的新鲜、厨师的刀工精细、烹饪技法的多端变化。始终坚持一个不变的法则：鱼鲜活，原汁老汤，还有食盐、大酱、老醋，葱、姜、蒜、红辣椒等调料的一一介入，才幻化出全鱼宴的特别鲜香。在如今的烹制中，人们也开始注重了色、形、味的美感塑造，以及合理的营养搭配了。今天的一桌全鱼宴，既突出了中国北方特别喜欢的鲜香咸辣之味，又顾及了南方人清淡嫩滑之口味。因而，经过几多融合，跃龙居全鱼宴，俨然已成为衡水湖一道靓丽的美食风景……

实景拍摄丨衡水湖

“如今，全鱼宴已经成为衡水湖旅游景区一张舌尖上的文化名片。”滨湖新区文化和旅游局副局长安文娟介绍，全鱼宴不但风味独特，而且“鱼”与“余”同音，饱含着人们对美好生活的期盼和追求。今年以来，在国家5A级旅游景区创建过程中，滨湖新区以“文化旅游+特色美食+村落院子”为突破口，培树了一批跃龙居式极具衡水湖地方特色的名菜名吃、主题民宿、非遗工坊，推动衡水湖乡土味儿旅游成为乡村振兴的新引擎。