近日

全国各地像约好了一起下雪

这个冬天来的仪式感满满

这个时节除了饺子

热气腾腾的炖菜也是餐桌上的首选

“咕噜咕噜”的冒着热气

各色食材沸腾翻滚

人间最美烟火想必就是如此了

现在让我们一起品味

石家庄的炖菜文化吧

金山岭长城雪景

在这初冬时节，一锅炖菜冒着浓浓的鲜香、饱含暖暖的温情，飘进石家庄的千家万户，也温暖着在外游子无限的思恋与乡愁。

什锦铜火锅炖

什锦铜火锅除了粉条、海带这些龙套，这场美食大戏的主角会花落谁家呢？

平山县古月豆腐，早在清代就远近闻名，当地特有的水质和传统点卤工艺，造就了与众不同的味觉体验。口感软嫩却又久煮不烂，新鲜的黄豆更是令人唇齿留香。在什锦火锅中放入古月豆腐可以将增加豆香味，吃起来更加醇厚筋道。

在西柏坡旁的水渣沟村，一件神秘的美食将会赋予什锦火锅核心的灵魂，这就是腌肉。

传统的水渣沟腌肉需要腌制整整一年，漫长的时间能够让猪肉中的水和脂肪含量降低，从而产生咸鲜滋味。他将成为锅中美味的主基调。

天南地北之客却能彼此接纳，锅中的每一种食物也都在传递和包容中再次塑造出自己独特的味道。

什锦火锅配菜的特点就是八个字：荤素搭配、杂而不乱。这一口小小的什锦火锅汇聚了石家庄各地的特色食材，具有鲜明的地域性。木炭持续散热为锅里的食材注入灵魂，和朋友围坐桌前享受暖暖的炖锅，也享受着暖暖的友情……

正定木火铁锅炖

在距离石家庄市区15公里的正定，一种炖菜正绽放着它醇厚而悠远的光彩。赵钰在县城经营着一家餐馆，主营的菜肴别具特色……灶台里烧的是传统的木柴，上面架着口径近一米的大铁锅，肉块、蔬菜依次放入，再蒸上一盘绵软洁白的画卷，既能当菜，又能当饭。

木火铁锅炖讲究的是一个“炖”字，熬菜熬的是汤，而木火铁锅炖则依靠小火的温度慢慢收汁，待到汤汁将尽未尽，即是锅中美味上桌之时……

锅灶一体，大家围坐一圈享受饕餮大餐，这种源自石家庄的美食，早已成了城里人对往昔时光的集体回忆。

井陉砂锅炖

美食能代代流传，光有独特的烹饪手段远远不够，他也离不开各色食器的辅佐。井陉云头乱炖就离不开井陉砂锅的帮助，由面粉制作的日常零食，在炖的帮助下成为餐桌上众人瞩目的焦点。

相比于铜铁材质，瓷锅传热快、散热慢、保温能力强，能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，因此称为自古文明的食器。

油炸后的云头儿，色泽金黄、粒粒喷香，不仅是饭后佐酒的零食，放入炖锅还自成一派美味。

云头儿在炖锅的环境中，汲取并汇聚着众菜的精华，外酥里脆、清脆爽滑，做出了肉的香味。

栾城区的景泰蓝小火锅清炖牛肉

在石家庄南部的栾城，一种古老的炖菜完成了它的蜕变。清炖牛肉是栾城美食的翘楚。栾城厨师张军建经过多年的研究，令传统的牛肉扬长避短，在牛肉和配料的选择上都是有严格的要求和配比。

腌制着力去除腥膻，炖煮激发牛肉本味，这样就形成了肉入味不腥不老，汤清香而不寡淡的独特滋味。

牛肉盛放锅中，连着小火炉一起被端上餐桌，清汤中朴实的肉块，看似低调的外貌，却掩盖不住的丰厚内涵。一锅清炖牛肉能镇住全桌的山珍海味，靠的就是它沉稳的气魄。一口肉，爽口弹牙，一口汤，唇齿留香，受到食客的交口称赞。

生活是一种律动 在暖意中激荡

从相逢一笑的舒心惬意

到百转千回的苦尽甘来

人间知味 就在这光阴的流转中

愈炖愈香