《寻味燕赵》| 舌尖上的年味—燕赵春节饮食习俗(二)

来源:河北广播电视台冀时客户端

责编:祁国强

时间:2024-02-11 09:00:00

舌尖上的年味
- 燕赵春节饮食习俗 -
《寻味燕赵》

有道是“三里不同风,十里不同俗”,春节各地都有独特的年节风俗、美食习俗。燕赵大地地域广阔,由于地域、民族、习惯、爱好等不同,因而燕赵春节饮食习俗更是丰富多彩,各具特色。


年糕:年糕年糕年年高


“爆竹声中年糕香,稻香村里庆丰年”。年糕是人们挥之不去的记忆和百吃不厌的美食,它金黄的颜色和糍糯软滑的口感,是我们追忆北方五谷丰登、黍米飘香的最好寄托。

年糕因为谐音“年高”,再加上有着变化多端的口味,是河北各地过年必备的应景食品。北方年糕的口味以甜为主,或蒸或炸,也可干脆沾糖吃。

年糕多以红枣、葡萄干、桂圆肉、花生米为辅料,年糕的吃法也是多种多样,蒸、煮、煎、炸、炒、煨、烤等各具特色,荤素皆宜,随心所欲,让人食而不厌。吃的时候,全家围坐一桌,其乐融融。

文化学者、美食专栏作家、中国餐饮文化大师孔润常先生给大家带来一道寓意美好的美食——年糕,让我们了解一下年糕都有哪些讲究!


“面花”和“年馍”


在河北的一些农村,春节习惯作“面花”和“年馍”,农家根据各自理想的追求,和对美好生活的向往,用面塑制作成各种形象表达出来。农家把蒸好的小兔、小猫、小狗、小老虎、鸡鸭、葡萄、石榴、茄子等称作花馍馍,又好看又吉祥,寓意年年顺利,多福多寿,恭喜发财等。

井陉一带,每年正月十五、十六元宵节时,还要用面粉蒸些大花糕,上面点一些装饰,如福、禄、寿、喜,龙凤麒麟之类的面塑作品,以增加喜庆气氛。

蒸年馍,是年底的一件大任务,年馍要蒸很多,大箩筐、小簸箕都要装满,要吃到正月十五,有时侯会吃到二月二,到最后都成了硬邦邦的馍蛋蛋啦。过年蒸馒头,多姿多彩,花样繁多,形状各异。鱼形馒头,表示吉祥有余;桃形馒头,意为健康长寿;苹果形馒头,祝愿家人一年平平安安;元宝形馒头,寓意招财进宝发大财;还有在馒头上点缀上红点和一些吉祥图案色彩,寓意来年风调雨顺五谷丰登。

(美食照片供图:《寻味燕赵》作者孔润常)

编辑: 佳    宁  祁国强

编审: 刘新莉

复审: 孟东光  刘文彪

监制: 万   强


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