《寻味燕赵》| 舌尖上的年味—燕赵春节饮食习俗(三)

来源:河北广播电视台冀时客户端

责编:牛志辉

时间:2024-02-12 08:31:09

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寻味燕赵

舌尖上的年味


春节是中华民族最古老、最喜庆的传统节日。有道是“三里不同风,十里不同俗”,而食俗作为春节系列文化中的重要一环,它集中展示了一个民族的饮食文化传统和古老文明。

文化学者、美食专栏作家、中国餐饮文化大师孔润常先生做客文旅之声《快乐走天下》节目,给我们带来一道色、香、味、形、器、营养俱佳的美食——八大碗。



八大碗:具有浓郁北方特色的菜肴

“八大碗”,历史悠久,特色鲜明,流传甚广,遍布燕赵大地,具有浓厚的乡土特色,深受普通百姓的喜爱。

在河北农村,无论是过红白事还是逢年过节,都讲究吃“席”。而在文化名城正定,用“八个碟子八个碗”待客的风俗也一直流传至今,婚嫁时招待亲朋“八大碗”成了必不可少的菜式。

“八大碗”这道具有浓郁北方特色的菜肴,至今已有1000多年的历史。据传,常山赵子龙打了胜仗时,常用四大碗肉菜和一些素菜犒劳将士。跟随赵子龙的厨师与一些将士,年老退役返乡后将赵子龙犒劳将士、宴请好友菜肴的做法带回老家正定,并且不断改进。随着历史的演变,人们的观念开始崇尚“八”这个字,为讨吉庆改方桌为八仙桌、坐八客、食八菜(八冷碟、八大碗菜),这种四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代时被定型为“八大碗”,并广泛流行。

正定八大碗主要包括:四荤、四素。四荤以猪肉为主,四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉,这四碗肉用的肉料不同,每一碗肉都有名字分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。

八大碗制作技艺充分体现了正定人民民风纯朴、热情好客的优良传统和精神特征。“八大碗”不仅是一桌饭菜,也是一段乡愁、一个记忆,更是一种民间温暖的文化和情感符号。

美食照片供图:《寻味燕赵》作者孔润常





编辑|佳 宁  牛志辉

编审|刘新莉

复审|孟东光 刘文彪

监制|万 强





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