“八大碗”，历史悠久，特色鲜明，流传甚广，遍布燕赵大地，具有浓厚的乡土特色，深受普通百姓的喜爱。

在河北农村，无论是过红白事还是逢年过节，都讲究吃“席”。而在文化名城正定，用“八个碟子八个碗”待客的风俗也一直流传至今，婚嫁时招待亲朋“八大碗”成了必不可少的菜式。

“八大碗”这道具有浓郁北方特色的菜肴，至今已有1000多年的历史。据传，常山赵子龙打了胜仗时，常用四大碗肉菜和一些素菜犒劳将士。跟随赵子龙的厨师与一些将士，年老退役返乡后将赵子龙犒劳将士、宴请好友菜肴的做法带回老家正定，并且不断改进。随着历史的演变，人们的观念开始崇尚“八”这个字，为讨吉庆改方桌为八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜），这种四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代时被定型为“八大碗”，并广泛流行。

正定八大碗主要包括：四荤、四素。四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，这四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。

八大碗制作技艺充分体现了正定人民民风纯朴、热情好客的优良传统和精神特征。“八大碗”不仅是一桌饭菜，也是一段乡愁、一个记忆，更是一种民间温暖的文化和情感符号。

美食照片供图：《寻味燕赵》作者孔润常