《寻味燕赵》|舌尖上的年味—燕赵春节饮食习俗(一)

来源:河北广播电视台冀时客户端

责编:王欣新

时间:2024-02-10 09:00:00

《寻味燕赵》
舌尖上的年味
燕赵春节饮食习俗

春节是中华民族最古老、最喜庆、最令人向往的一个传统节日。正所谓“三里不同风,十里不同俗”,所以各地都有独具特色的年节风俗。扫尘、祭祖、贴春联、舞龙舞狮、守岁、放爆竹、吃水饺、拜年、压岁钱、逛庙会等。

而食俗作为春节系列文化中的重要一环,它集中展示了一个民族的饮食文化传统和古老文明。燕赵大地地域广阔,由于地域、民族、习惯、爱好等不同,因而燕赵春节饮食习俗更是丰富多彩,各具特色。

文化学者、美食专栏作家、中国餐饮文化大师孔润常先生做客文旅之声《快乐走天下》节目,先给大家拜个年。

好吃莫过饺子


饺子是一种历史悠久的民间吃食,千百年来,饺子做为贺岁食品,受到人们的喜爱,相沿成习,流传至今。

民间春节吃饺子的习俗在明清时已相当盛行。一般来说,年三十晚必须把初一“起五更”时吃的饺子包好,待到半夜子时吃,这时正是农历正月初一的伊始,吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

饺子成为春节不可缺少的节日食品,究其原因:一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之谐音。二是饺子有馅,便于人们把各种吉祥的东西包到馅里,以寄托人们对新的一年的祈望。河北民间在包饺子时,人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人,来年的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子。

饺子摆放也有讲究,要顺着摆放,不能对脸,否则会夫妻“翻脸”。饺子馅要有剩余,象征着年年不愁吃。面皮要有剩余,预示来年不愁穿。煮饺子时最忌讳煮破,万一不小心破了,也不能说“饺子破了”,要说“饺子笑了”。吃的时候一定要剩下几个,意为年年有余。

菜锅煮饺子


赞皇县嶂石岩一带独有的风味美食,当地山区农村家家户户几乎都会做。

孔润常老师今天给我们带来了一道特色的嶂石岩新春美食——菜锅煮饺子。

在赞皇县的饮食习俗中,水饺被看作最好的饭食,不论节日还是重要客人、亲戚来访,一般都要做水饺。水饺的煮制方法分两种,一种是中东部地区的水煮,一种是西部深山区的“菜锅煮”。菜锅煮饺子是用白菜或干菜配以辅料熬成大锅菜,然后再煮进饺子,被称为“里外香”。

                                (美食照片供图:《寻味燕赵》作者孔润常)

编辑: 佳   宁 吴梦茹(实习生)

编审: 刘新莉 

复审: 孟东光  刘文彪 

监制: 万   强 


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