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《走遍河北》

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百县百味 家乡味道

— 张家口：怀安县 —

怀安县，隶属于河北省张家口市，位于河北省西北部，地处京津冀都市圈和晋冀蒙经济圈的交汇处。怀安县历史悠久，早在春秋战国时期就有建制，在唐代，取“朝廷施行仁政，百姓怀恩而安”之意，故得名怀安县。

走县域、寻味道、看振兴，今天带大家来到张家口怀安县，品大众美食在这里演化出的独特风味，尝天然气候造就的区域性美味食材。

怀安是张家口联通塞外的重要通道，从张家口出发经乌兰巴托延伸到俄罗斯恰克图的贸易运销线，便是著名的张库大道，有着“北方丝绸之路”之称。张库大道途径高纬、高寒地区，驼队行程周期长且气候恶略，携带方便的高热量食物成为驼队的首选，柴沟堡熏肉应运而生，柏木熏制，风味独特，蚊蝇飞旋而不落，有助于长期保存，便于远距离携带。

柴沟堡熏肉是“怀安三宝”之一，当年被慈禧太后点为清宫贡品，柴沟堡熏肉从此誉满京华。

品尝美味的熏肉，还要配上“怀安三宝”的另一宝，马市口的一窝丝烙饼。提起一根线，放下一窝丝，正是它的独特之处，传统的一窝丝是用一根拉面做成的一整张饼，是当地人逢年过节、招待宾客的必点美食。

马市口位于张家口市怀安县渡口堡乡，是通往内蒙古大草原的一个险关，曾是长城内外进行马匹贸易的集市，故得名马市口。因独特的地理位置，故有 “一将挡四面，鼓鸣三省警”的美誉。 

马市口两山对峙，山水环绕，泉水中含有大量的矿物质，和出的面柔软劲道，这也是制作“一窝丝”烙饼的关键一环，“一窝丝”做工考究，刚出锅的烙饼，油晶晶，黄橙橙，色、香、味俱佳，这里特有的胡麻压榨出的胡麻油也是一窝丝制作的关键原料之一，用它烙出的饼色泽橙黄，酥脆可口，是家庭聚餐招待宾朋的美味佳肴。

一方水土养一方人,一方山水有一方风情，勤劳智慧的怀安人民，在食物中给予希望，用美食延续着这份对家乡的深情。

随着时代的发展，古老的传承美食也乘上了高速发展的列车，如今的怀安人将美味打包，通过高速发展的交通运输网络，送达千家万户。直播展示、电商销售，让更多人了解怀安，让古老的手艺再次焕发新的生机，迎来更广阔的发展。 

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