马上就要5月了，也正值春夏交替，气温变化很容易导致食欲下降。这时清凉爽口的凉拌菜就成了餐桌上的宠儿。制作简单、清爽开胃，简直和换季太搭了。

      凉菜，虽然和炒菜、炖菜比起来，没有那么浓郁入味，但酸辣甜鲜的酱汁，配上爽脆的口感，却能让食欲不佳的季节也增色不少。

      不过，想要凉拌菜更加美味好吃，就必须要让凉拌汁更加美味。

      很多人在配比的时候都是看手感，每次调配出来口感都不一样，常常苦恼于此。调料汁，虽然只有最简单的糖、醋、盐、香油，但是比例不同，口味可是千差万别！

做凉拌菜时

忌直接加生抽

      要想调出万能凉拌汁，记住这“6勺”：1勺蒜末，1勺葱花，1勺小米辣、1勺粗辣椒面，1勺细辣椒面，1勺白芝麻。

      然后酱油（或豉油）中加入适量的醋（酱油和醋的比例为4:1），可再适量加入芝麻酱和辣油（花椒油、辣椒油都可以）。

      如果大家想按自己的口味来调凉拌汁，那就要清楚调味料的作用是什么，才能合理添加。

天热就馋

这几款凉拌菜    

      另外，今天小编也给大家，带来几款简单又开胃的凉拌菜搭配，赶快在家试试吧！

      ●食材：

      菜花 青红椒 辣椒油

      ●做法：

      ◎菜花撕小朵，准备有盖子的容器；

      ◎开水中加盐，将菜花焯水，捞出后放入冰水中，迅速搅动；

      ◎容器中放入青红椒粒、白醋、糖（白醋与糖比例约为1:1），加入生抽、辣椒油；

      ◎将菜花放入调好的汤汁中，加盐、鸡精，盖上盖子，晃动30秒，使汁水吸收到花菜中。

      ●食材：

      猪五花肉 黄瓜 蒜 

      ●做法：

      ◎白肉煮制20分钟，放凉后切片，黄瓜切长薄片；

      ◎蒜泥中加入盐、味精、生抽、米醋、辣椒油搅拌均匀；

      ◎将两片黄瓜、一片猪肉卷在一起，淋上蒜泥汁即可。

      ●食材：

      苦瓜 雪碧 蜂蜜 枸杞

      ●做法：

      ◎苦瓜一破两开，顶刀切块；

      ◎苦瓜焯水，稍变色后，捞出过凉；

      ◎在苦瓜中，加入盐，倒入雪碧，放入冰箱冷藏2小时；

      ◎将苦瓜捞出，加枸杞，淋上蜂蜜即可享用。

      ●食材：

      裙带菜 蒜 小米辣椒 辣椒面 白芝麻

      ●做法：

      ◎裙带菜适量，冷水泡发10分钟，切成小段；

      ◎锅中坐水烧开，裙带菜焯水2分钟后，捞出过凉水，沥干水分；

      ◎碗中加入蒜蓉、小米辣碎、生抽、陈醋、辣椒面、香油、盐、白糖、白芝麻，浇上热油，加入裙带菜搅拌均匀即可。

      ●食材：

      黄瓜 芝麻 辣椒面 葱 姜 蒜 

      ●做法：

      ◎黄瓜切成两三段，案板上滚动，待皮松软后，边滚动黄瓜，边推动菜刀，片出黄瓜皮；

      ◎黄瓜皮上撒盐，腌制五分钟后，放水中洗去盐分；

      ◎碗中放入辣椒段、辣椒面、芝麻，拿热油分三次淋入，并搅拌均匀；

      ◎黄瓜皮中加入葱姜蒜、盐、糖、米醋（糖与米醋的比例是2:3）；

      ◎将晾凉的辣椒油浇在黄瓜皮上，腌制一晚上即可食用。

      ●食材：

      苦菊 紫甘蓝 丁香鱼 花生酱 芝麻酱 蒜 辣椒油 

      ●做法：

      ◎紫甘蓝切丝，和苦菊丝搅拌；

      ◎碗中放入花生酱2份、芝麻酱8份、香油、辣椒油、味精、生抽、老陈醋搅拌均匀；

      ◎另外取一份苦菊，将丁香鱼放苦菊上，碗中放入蒜泥、香油、米醋、生抽、味精搅拌均匀，即可装盘。

      ●食材：

      土豆 醋芹 花椒 辣椒

      ●做法：

      ◎土豆切片焯水备用；

      ◎将醋芹切成段，放入花椒和辣椒，用烧热的油浇制；

      ◎最后加入盐、味精等调味，搅拌均匀即可。