1、银耳用凉水泡发后，洗净，去掉硬结。

2、用手撕成小块儿，越小越碎越好，嫌麻烦的，就用剪刀剪。

3、锅中倒入清水，把碎银耳和其他配料一起放入锅中，水开后，中小火，熬40分钟左右就OK了。

注意：

**银耳羹一次别熬太多，够吃就得，最好当天吃完，别隔夜。

**银耳最好用凉水泡发。用温水或热水会破坏银耳中的果胶物质，而且还会失去脆脆的口感。

**银耳买颜色发白或微黄，外形圆润，肉质肥厚，没黑斑和杂质的，这种比较好。如果你看见的银耳不但满足不了上面的条件，闻着还有一股刺鼻的气味儿，那我劝你，赶紧放回去，别买了！

秋季牛肉好食法“西湖牛肉羹”

1、准备好食材和配料，牛肉要选瘦的

2、牛肉剁成馅，越细越好

3、蘑菇切成小粒

4、豆腐切小粒，大小要和蘑菇统一

5、鸡蛋取出蛋清，用筷子打散

6、牛肉馅用凉水调开，不然焯的时候粘成一团就不好玩儿了

7、水烧开放入牛肉焯开撇血沫，然后盛出来备用

8、下水或者鸡汤烧开，如果是鸡汤最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，还有焯好的牛肉松，煮开

9、稍煮一下，然后放盐，胡椒粉调匀，准备勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜欢喝顺滑的不用放太多，然后关火轻轻的倒入鸡蛋清，慢慢的一个方向搅动至絮状就成了，最后放香菜末和葱末，香菜末可以多放些，然后点几滴香油就可以了。

我家厨房——猪红五福羹