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《家政女皇》迎国庆特别节目—“品冀味 看河北”首站保定！

来源：河北广播电视台冀时客户端

责编：邓晓卿

时间：2022-10-01 10:14:52

今天是国庆节假期第一天
小编先在此恭祝各位家人们：
国庆节假期快乐，吃好玩儿好！
说到“好吃好玩”
咱们的文化学者 梁勇老师
将会在国庆节假期带大家一起
“品冀味儿，看河北”！

正所谓

“举国欢庆迎盛会

冀味美馔献佳节！”

那么今天这第一期
咱们“前往”品美食的目的地
当然就是—— 保定！
    说到保定，这座城市曾经也是 南北文化汇聚的中心。
    在商贸方面，它是南北交通要道，古代茶马互市重要节点。
    在军事方面，它位于宋辽边境，北宋设保州。
    元代设置保定路，保卫大都，安定天下之意。成为元大都的门户。
    尤其是清代在保定建直隶总督署，成为直隶的政治经济文化中心。
    在人文方面，就是官府菜的形成。
    各地官员在保定做官，使得菜系融合，形成保定特有的官府菜系。
    保定的官府菜可谓是远近闻名。 既有本土特色又兼容天下食风，鼎盛于清代至民国，影响过北方菜系的系列菜肴。 
    菜品富丽堂皇，务求质精，菜名文气高雅，体现直隶官府菜的贵气和文气。甚至一些菜品都有直隶省京畿重地人文内涵。
或许你想问
保定官府菜究竟有什么特别？
咱们平常在家有没有机会自己做呢？
巧了
小编这就带大家来学一道
保定官府菜
一起来看看吧！

白洋淀鲜味——红焖泡菜鱼头✦

看这儿

    说到保定美食，不得不提到的就是充满生机与鲜美之味的白洋淀了！
    白洋淀中肥美的鱼虾，是每一位来到这里的旅者，必打卡的第一站~
    今天这第一道菜，便是保定的官府菜—— 红焖泡菜鱼头。
●食材：

主料：花鲢鱼头1200克；

辅料： 酸萝卜150克、泡笋120克、酸菜120克、土豆粉350克；

小料：小葱20克、生姜25克、蒜肉30克、野山椒15克、青线椒100克、美人椒80克；
调味料 ：花雕酒 20克、鸡粉8克、郫县豆瓣酱100克、辣妹子60克、白醋25克、家乐香辣红汤酱30克、红油80克、油50克。
●做法：
◎把姜蒜切丁，野山椒切丁，香葱切段、青红椒切圈备用。把酸萝卜、酸菜、泡笋切片，土豆粉飞水备用。
◎鱼头洗净，沥干水入七成油温锅炸制15秒捞起沥干油备用。锅入油煸香小料（除青线椒、美人椒）后放入郫县豆瓣酱，辣妹子炒出红色后加入高汤1200克。
◎待烧开后锅中加入鱼头，陆续加入酸萝卜、泡笋、酸菜小火煮20分钟后加入剩余调味料。
将土豆粉垫入盘底上面放入鱼头和汤水。另起锅煸炒青红椒圈撒在鱼头上即可。

    浅尝一口，实在是太鲜美啦！
    吃鱼，还得是咱们保定！果然是 “一方水土养一方鱼”~
    这道美味，大家都学会了吗？


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