小编第一个想到的就是土豆。可塑性强、做法多样，但是就我们日常来说，什么芝士土豆泥、土豆饼、干锅土豆片，都不及一盘土豆丝家常。

虽然土豆丝的做法很简单，但是大家做出来的味道差异巨大，明明都是土豆丝，都放醋放盐，为什么你做的就只值3块钱，饭店大厨做的就值30块呢？这几个细节很重要！

炒土豆丝的土豆怎么选？

1、用于炒的马铃薯，最好选择较为细长的品种，不易煮烂。而圆形一些的，则更粉质一些，适合做成泥。

2、选择表皮光滑，不粗糙的。这样的土豆削皮较为容易。

3、黄皮的土豆是最好的，如果发现表皮变绿，或已经发芽，说明其中富含易引起中毒的龙葵素，不建议购买。

4、选择新土豆，这样口感更脆。

炒土豆丝的小窍门

1、土豆清洗干净后再去皮，切丝后要将其放入清水中浸洗两三遍，直到把表面淀粉质洗净，洗白为止，这是关键窍门。土豆丝越洗越白，并溶解了变色物质，炒时就会香脆。 如果不洗干净，炒出来的土豆丝很粘，口感不脆。

2、炒土豆丝时应急火快炒。急速煽炒至白色，并边淋水，边加盐、醋等调味品。淋水是关键，它是防止把土豆丝炒干，炒老，炒软的重要措施。

3、加入适量的醋。放醋的最佳时机是土豆丝没有完全熟透的时候，然后继续翻炒一会儿，熟透即可吃了。记住，一定要没熟的时候就放醋，不然不脆了。

小贴士：炒土豆丝时盐不能放太早，一是盐具有很强的渗透压，会使土豆丝口感变软，二是放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部，从而减少表层盐含量使菜品咸味不够，在不觉中增加盐的食用量。

以上的小窍门大家都记住了吗？今天大厨带来一道升级版的土豆丝，不用炒反用炸，3步即成，超级简单，口感酥脆，看一遍就能学会！

香辣土豆丝

食材准备：土豆、香菜、红彩椒、青尖椒、干辣椒、七味盐、盐

- 具体步骤 -

1、香菜去叶留梗，青红椒洗净后切丝、土豆切丝泡水备用。

2、锅中坐油，6成油温将土豆丝分批下锅煎炸，炸至金黄色出锅。就着剩油过一下干辣椒。

3、土豆丝装碗，放入炸好的辣椒、青红椒丝、香菜梗，再放入七味盐和盐拌匀即可。