老一辈都说：“冬吃萝卜夏吃姜”。冬天是最适合吃萝卜的季节，气候干燥，吃萝卜能补充水分，亦能润肺。白萝卜不适合生吃，会有比较呛人的辣味；最好是炒着吃或炖着吃，才是真的美味。

萝卜烧肉

食材：白萝卜、五花肉、红曲米、桂皮、香叶、冰糖、青蒜

具体步骤：

1、处理萝卜：白萝卜去皮，切滚刀块，加姜片焯水两分钟后捞出。锅坐油，烧至六成热，萝卜控干水分下入锅中炸至金黄色捞出。

tips | 萝卜烧制前焯水能去除萝卜味。

萝卜过油炸后会使其水分流失部分，便于烧制上色以及吸收猪肉的香味。

注意：萝卜水分多，油炸前一定要控干水分，以免溅油；炸的时候可以用漏勺盖住锅面。

2、处理五花肉：五花肉切成带皮厚片，加三勺白糖、黄酒腌制。红曲米用煲鱼袋包好，用温水浸泡备用。

tips | 五花肉带皮切，香味足、口感更好。

用白糖腌肉的目的：后面炒肉时不用炒糖色。

五花肉用白糖、黄酒腌制，便于除去腥味和炒制上色。

3、煸炒：锅烧热，下入两片香叶、桂皮、八角，爆香后下入肉片煸炒。再加入葱、姜、生抽、一勺黄酒，下入萝卜加开水，再放入冰糖、一勺盐调味。放入红曲米包熬制，开锅后倒入高压锅，上汽后压制十分钟，出锅后炒锅收汁，加点香油，撒上青蒜即可。

tips | 白糖、黄酒腌制过的肉在煸炒时上色快且糖色均匀。而如果初学者在自家选用炒糖色的技艺会不容易掌握火候。

五花肉生煸保留猪油，使萝卜又香又润。（选择稍微肥一点的五花肉会更香。）

五彩缤纷

食材：胡萝卜、香菇、白萝卜、芹菜、青笋、洋葱、彩椒

调料：辣椒

具体步骤：

1、里脊切丝放入玻璃碗备用，胡萝卜、香菇、白萝卜、芹菜、青笋、洋葱、彩椒、辣椒切丝备用。

2、里脊肉加姜末加老抽腌制。

3、炒锅坐油，低油温下入葱姜蒜炒制出香后依次加入里脊肉、辣椒丝、胡萝卜丝、香菇丝、洋葱丝、白萝卜丝、芹菜丝、笋丝、彩椒丝翻炒，加少许盐、生抽、鸡粉调味，出锅即可。

鸡丸萝卜煲

食材：白萝卜、鸡胸肉、鸡腿肉、面包糠、洋葱、鸡蛋、小葱、味增

具体步骤：

1、鸡腿去骨去皮与鸡胸肉、洋葱打成肉馅，馅内加入鸡蛋、面包糠、淀粉、香油、盐、白胡椒、味精搅拌上劲备用。

2、萝卜打成蓉，鸡腿骨与鸡皮放入砂锅中加葱、水熬制，开锅后捞出鸡腿骨与鸡皮。

3、汤中放入萝卜蓉、盐、糖、味精、生抽制成萝卜汤。

4、用鸡肉馅制成丸子，汆入萝卜汤中，加入味增、白胡椒，撒上香葱、香菜即可。

浓汁三宝

食材：白萝卜、香菇、五花肉、口蘑、鲍鱼酱、鸡汁、小葱

具体步骤：

1、萝卜去皮切块，五花肉切大块，口蘑、香菇表面打花刀备用。

2、锅坐油，下入五花肉、八角、姜片、花椒煸炒，再加入蚝油、鸡汁、鲍鱼酱、冰糖、开水、老抽、生抽、熬制成酱汁。

3、锅坐油，下入萝卜、口蘑、香菇炸至上色后捞出，放入高压锅内，倒入酱汁加热12分钟。

4、加热好的食材倒入锅中勾芡收汁，出锅后淋入炸好的香葱油即可。

知识小卡片

萝卜是最常见的十字花科植物，营养丰富，功效强大。

萝卜的维生素C的含量比梨高8—10倍！秋冬吃萝卜能有助于提升免疫力哦~

老人尤其要多吃，因为常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压；还能预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。