今天是阳历2022年的最后一个节气——冬至了！

冬至，兼具自然与人文两大内涵，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日，古人一直把冬至看做“大吉之日”，在时年八节中，冬至的重要程度不亚于立春岁节，素有“冬至大如年”之说法。

虽然现在冬至早已退出来传统佳节行列，这个节日中的许多仪式也已经不复存在，但冬至节俗的一些历史遗留仍旧还是有的，其中最重要的，就是冬至的吃食了。

每年，到了冬至，尤其在北方，重头戏里的保留项目必然是吃饺子了，对于国人来说，饺子是吃食，是集体记忆的情愫，更是一种难以抹去的文化符号。

俗话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，其实不管冻不冻耳朵，就冲着这饱满多汁、皮薄馅大、热气腾腾让人欲罢不能的人间美味，冬至这天怎么着也得把饺子给安排上。

而现在，天气寒冷，最适合吃的那一定就是肉馅的饺子啦！今天佳佳就给大家推荐3种，非常适合冬天吃的肉馅，可以帮助促进血液循环，增加人体热量，缓解手脚冰凉，驱散寒冷，可以说是暖心又暖胃~

羊肉水饺

●食材：

富强粉 羊肉 黄酱 姜 葱 花椒八角水

●做法：

◎富强粉加水和面，面要和的稍微软一点，醒制备用，讲究“三和三醒”，才能滋润筋道，煮饺子时才能不破；

◎羊肉馅加入姜末、花椒大料水、黄酱、生抽、老抽、盐、味精和白胡椒粉调味，加水搅拌均匀，在葱末上淋香油备用；

小贴士：

制作羊肉馅时，选择羊上脑肉，肉质软嫩，肥瘦相间，“要想馅香多搁姜”，姜末需要多放一些；

干黄酱需要用水澥开，有去腥增香的作用；

花椒大料水要用热水泡，呈黄酒色；

加水是保证饺子煮熟后吃起来汁儿多；

葱加香油可以包住“臭葱味”，葱不能直接放肉馅里，要等到包饺子的时候再放葱，提前放会有臭葱味。

◎将面团分成剂子，擀成饺子皮，在羊肉馅中加入葱末搅拌均匀，把肉馅包入饺子皮中，包成饺子备用；

◎锅中坐水烧开，加入盐和油，下入饺子煮熟，期间要不断搅动，防止沉底粘锅，直至饺子漂浮成熟即可出锅装盘。

小贴士：

煮饺子的时候，往锅里放少许盐和油，饺子不粘锅；

当水中饺子褶冲下时，说明饺子熟了。

鲅鱼饺子

●食材：

鲅鱼 肥膘肉 韭菜 蛋清 盐 花椒水 姜汁 面粉

●做法：

◎鲅鱼去头尾剔骨刮下肉糜，斩断筋膜，顺着一个方向搅打，加少许盐后再搅打上劲，再加入一半的肥膘肉馅继续搅打；

◎边搅打边分次加入花椒水和姜汁，完全打入肉馅中，再加入一个蛋清拌匀，最后加入少许韭菜段轻拌均匀即可；

◎将提前和好的面团切成小剂子，用擀面杖旋转擀成外薄内厚的大圆皮，把肉馅填入饺子皮中，挤饺子包法：两边捏合，双手合拢，一下就能捏出个肚子；

◎锅中坐水烧开，加入盐和油，下入饺子煮熟即可。

牛肉白萝卜馅饺子

●食材：

牛肉 白萝卜 洋葱 鸡蛋 姜汁 小苏打 胡椒粉 香油

●做法：

◎牛肉洗净，将筋膜去除干净，绞成细绒（牛肉筋膜一定要剔除干净，肉蓉也可以打的细一些，这样牛肉馅才能肉嫩多汁），加入少量小苏打、食用油拌匀后，静置约40分钟；

◎加入适量姜汁和清水搅拌均匀（牛肉和姜汁的比例约为10:1，牛肉和清水的比例约为5:1）；

◎白萝卜洗净去皮，切成细丝，加入少许盐杀水后，攥干水分，洋葱切细末备用；

◎牛肉馅加入萝卜丝、洋葱末和匀，再加入盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、鸡蛋液搅拌均匀，包入饺子皮中即可下锅煮制。