由南向北，大运河辗转三千多公里，到达进京前最后一站，廊坊香河。

香河境内的运河属北运河，清代曾被称“御河”,是大运河挽京通海、东接南连的水运要道，古代白河漕运的必经之路。南来北往的商船，促进了这里饮食文化的融合。人们依河而居，在大运河的滋养下，创造出了花样繁多、独具魅力的北运河风味美食。

 香河肉饼

大运河是民族融合的纽带，源于游牧民族的烤制肉饼，在明朝的民族融合中传入香河。香河百姓把肉饼的制作方法进行创新，由烤制变成烙制，馅料也愈加丰富，形成了独具特色的香河肉饼。肉饼店也在运河两岸蓬勃兴起。

从小在运河边长大的马洪松是香河肉饼非物质文化遗产传承人，他参军时在部队上学习了烹饪技术，复员后师从张庆发学习制作香河肉饼。如今他常在运河中心码头开展香河肉饼公益培训活动，把技艺毫无保留地传承下去是他非常欣慰的事。

香河肉饼的制作非常讲究。和面要选用筋度较高的麦芯粉，面与水的比例讲究“三面两水”。精选“三肥七瘦”优质肉品，先用刀将肉切开、剁碎，再用刀背把肉砸成肉泥，刀法的娴熟保证了肉馅均匀柔腻的口感。肉馅扣在面饼上，随之就是一套独特的手法，一边转一边托，滑软的面从四边儿把肉馅逐渐包起来。

比起普通馅饼，香河肉饼主要特点就是相当大张，直径足有一尺半开外。烙熟的香河肉饼是完整绵密的三大层，皮薄、肉厚、焦香、鲜嫩，堪称北方“面食一绝”。

大运河绵延流淌，也流传下来很多跟皇室有关的故事。金门闸遗址尚有乾隆帝的题词残碑,咸丰皇帝御赐的中幡也留存至今。赏中幡，品肉饼，是运河居民对历史的缅怀，更是对大运河文脉的传承。

如今，香河大小饭店数百家，店店都有香河肉饼。数百年来，伴随着运河汤汤之水，香河肉饼不知满足了多少南来北往的饕餮之客。

豆制美食

在中心码头品过肉饼的酥香，沿河道向南约5公里便是王家摆码头。古时每逢漕运盛期，漕运船工夹带私货上岸交易，小商贩云集，昼夜车水马龙，呈现出“舟车辐辏，万民攒集”的景象，而运河卤水豆腐、臭豆腐、饹馇等香河豆制小食在集市上就广受喜爱。

至今，运河两岸方圆十几里的村落中仍有很多做豆腐的作坊。

赵俊玉经营豆腐坊已有三十余年，作坊不大，却十里八村远近闻名。他恪守着老一辈的手艺与本分，同时又对传统手工做法进行了改良。日复一日，年复一年，他乐于坚守着这点手艺，也在坚守中知足而常乐。

豆腐柔软变通的个性，使其成为最具烹饪创作空间的食材。北运河区域常见的做法基本代表了北方人的口味与喜好，小葱拌豆腐、煸炒豆腐、炸豆泡、酿豆腐、上汤海鲜豆腐等等，一直是饭店的招牌菜。

从王家摆向东南二十公里，到达五百户镇，豆腐的发酵之旅在此开启。从太爷爷算起，六十岁的姜宝臣是姜氏臭豆腐第四代非物质文化遗产人了。继承了祖上的手艺，怀揣着家族的期盼，从自己一个人到现在十几个人，他坚持把臭豆腐工坊一点点做大。

“闻着臭，吃着香。”臭豆腐名虽俗气，却外陋内秀、平中见奇。具有特殊的硫酯香气，滋味鲜美，咸淡适口，臭中含香，令人欲罢不能。

“自打有了大运河，就有了饹馇饸儿”，豆制品千变万化的旅程仍在继续。“饹馇饸儿”因其易于存放，便于携带，古时广受船工喜爱，伴随他们奔赴南北。

徐海山一家世代生活在运河水畔，以做饹馇为生。年轻时的徐海山心浮好玩，做过很多行当，但都没什么起色。大儿子的出生使他沉稳下来，他重新拾起爷爷、父亲的老本行，一干就是二十多年。

熟浆饹馇看起来金黄，拿起来松软，同时兼具韧性、可塑性强。饹馇的特性使其在餐桌上变化多端。

北运河豆制品美食，是艰苦岁月的朴素调味，也是殷实光景嘴边拭不去的情怀。生活向前，风味历久弥香，匠人们得以安身立命，食客们得以常饱口福。

老咸菜焖小鱼

告别码头的熙攘，运河两岸风光尽收眼底。万亩荷塘已经进入盛花期，花海绵延，蔚为壮观。森林、花草、湿地、芦苇，成群的白鹭飞过，令人心旷神怡。

运河河道勾勒出秀美的景观轮廓，也孕育出鲜美的鱼虾食材。旧时沿河居民驾船捕捞，以此果腹，或卖些银两维持生计，不仅促成鱼市繁荣，还发明了独特的烹调方法。

如今，运河渔趣成了人们融入自然的休闲体验。董红波与朋友们从小就在运河里游泳、摸鱼，运河伴随着他们成长，也给了他们珍贵的友谊。

鲜活的小杂鱼，裹上面粉炸至金黄色，码在锅底，配上腌制的老咸菜，先用大火烧开汤汁，然后文火慢烧，出锅瞬间，热气蒸腾，引人垂涎。

老咸菜焖小杂鱼，软烂入味，咸香鲜美，这来自河水与陆地两种食材的风云际会，也正如生活中相遇相知的美妙再现。大运河不仅带来了美食，也带给人们一场场难以忘怀的欢聚。

千百年来，大运河与时光一起流淌过人们的生活。鱼的鲜香，豆制美食的醇香，以及肉饼的酥香，于唇齿间水乳交融，又在心坎上流连忘返。

风调雨顺，国泰民安。遥远的祈愿已在崭新的盛世展现。流水悠悠不断，燕赵风情依旧，大运河以孕育和造化之力，继续造福百味人间。