今天是腊八节了，即是农历十二月初八，俗称“腊八”。

从腊八开始，春节也就逐渐拉开了序幕，北方地区也有“过了腊八就是年”这样的俗语。

腊八这天有许多习俗被保留下来，比如吃腊八面、喝腊八粥，北方的很多地方还有在腊八这天用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。

按照老讲究儿，腊八蒜应该是腊八这天用醋把紫皮的蒜泡上，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

虽然现在一年四季，都能吃到翠绿的腊八蒜，但在一年中最冷的一天——腊八，自己动手腌上一罐腊八蒜，并看着它一点点变绿，这份专属于“备年”的仪式感，是很难通过购买来取代的~

所以，今天小编就来告诉大家腌腊八蒜的绝招，照着做保证腌出来的“腊八蒜”颜色翠绿又好吃~

腌腊八蒜有妙招

其实，腌制腊八蒜并不难，只需要掌握其中很简单的几个要点，新手也能腌出绿如翡翠的颜色~

●首先，在挑选大蒜的时候，最好选用完整的紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，更易泡透，口感也更脆。

●其次，在泡蒜蓉器的选择上，建议选用玻璃瓶，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质！

●腌制：腌制用米醋和老陈醋都可以，陈醋腌出来的腊八蒜，搭饺子吃绝配，米醋腌制的会带一点甜味，这个可以根据个人喜好选择。

在泡制的时候，醋一定要漫过蒜瓣，可以稍微放点盐和冰糖，这样腌出来的腊八蒜味道层次会更丰富！

另外，蒜瓣在腌制之前，也可以用干燥的牙签扎上小孔，这样可以让醋汁渗透地更快，腌的时候也更容易入味。

●想要腊八蒜快速变绿的话：

① 可以加大温差，白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气上或冰箱里； 

② 去掉蒜头可使醋和蒜充分接触，加快速度。

腊八蒜“藏”着大用处

传统的腊八蒜主要是拿醋腌制而成，经过醋泡制的腊八蒜既结合了醋的优点又拥有大蒜本身的优点，这两者结合可以说是功效加倍！

醋具有软化血管、杀菌的作用，而腊八蒜除了继承了大蒜的所有优点外，由于变绿后它本身的硫化物变得多，其抗癌、增强免疫力的效果更强。

腊八蒜还是高血脂、动脉硬化症的克星，大蒜中的中含有一种叫硫化丙烯辣素，它可以降低人体内坏的胆固醇，而醋又有软化血管的作用。每天吃2-3颗腊八蒜，对高血脂及动脉硬化有一定的调理作用。

另外，腊八蒜还有很好的杀菌效果。因为不论是大蒜，还是醋它们都具有非常好的杀灭和抑制多种细菌和病毒的效果。把腊八蒜放在口中嚼食3至5分钟，可杀灭口腔中的大多数细菌，还可以起到预防感冒的作用。

●食材：

黄鱼 腊八蒜 料酒 胡椒粉 淀粉 莴苣 红烧酱油

●做法：

◎黄鱼去骨刺取肉片成片儿放入盘中，加盐、胡椒粉、料酒、淀粉和香油抓匀；

◎锅中入油烧至六成热，下入鱼片炸至金黄色定型后捞出；

◎调酱汁：碗中依次放入少量葱姜、一颗八角、一小块桂皮、5粒花椒、少许黄酒、一些酱油、2勺半白糖、5克盐、少许红烧酱油、少许醋和白开水搅拌均匀；

◎锅上火加热放入五花肉片煸炒出焦边后下入腊八蒜、莴笋稍作翻炒，再依次下入鱼片和碗汁，加入少量水和水淀粉收汁，出锅前淋少许明油即可。