今天是二十四节气之首——立春。

立，是“开始”之意；春，代表着温暖、生长。立春一到也意味着冬天已然过去，虽然全国大部分地方依然春寒料峭，但寒冬已尽，春回大地，万物都即将复苏，马上就是春暖花开的一幕。

在古代，无论是在朝廷还是民间，立春都是很受重视的节日，当时也被称为“春节”。中国人对于某个节日最大的尊重，就是给它安排个独特的吃食。而中国人对春天的喜爱，也是从吃开始的。

春饼，就是中国人最家常、最直观迎接春天的方式。虽然它并不是什么复杂高深的美食，但好吃的春饼也是有讲究的，最大的特点就是薄如纸张，又不失柔软劲道。

再在饼皮里搭配上春天的时令蔬菜：春韭、春笋、香椿芽、嫩蒿、荠菜、榆叶……这些都是可以包卷进春饼里的春天味道。

老北京吃春饼还讲究有头有尾，就是吃春饼前用羊角葱丝蘸甜面酱，抹到春饼里，夹上合子菜一卷，从一头吃到另一头，这就叫作“有头有尾”，寓意阖家欢乐。

说了这么多，也该进入正题了，那就是想要做出美味的春饼，有什么窍门呢？下面3点一定要牢记：

★同样是冷面+烫面的组合，在揉面的时候记得加入少量的盐。

★面团做好后要在它的表面刷油，再撒面粉，这个步骤要重复2~3次。

★煎饼的时候不要放油，只要让面饼上出现小孔，就可以关火了。

记住了这三个窍门，那么具体的做法小编也教给大家~

●食材：

面粉250克 开水120克 冷水50-60克 植物油 盐

●做法：

制饼胚

1．将面粉加入少许盐和开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟；

2．将饧好的面团取出切下一块，撒干面粉稍微揉一下，搓成长条，用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层油备用；

3．取两张小面饼，将刷油的面对叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。

烙饼

1．加热平底锅，然后放入擀好的生饼胚，中火烙制；

2．饼胚中间有气泡鼓起时，说明一面已经快熟了，翻面烙另外一面，两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了；

3．取出烙好的饼，轻轻一分就可以分成两张薄饼。将烙好的饼叠放在一起，上面加盖一个潮湿的干净纱布，这样既可以保温，又可以增加饼的湿度，使饼的口感更加柔韧可口。

饼皮之外就是配菜了，最经典的就是豆芽、韭菜、粉丝和肉丝炒成的“合菜”，再搭配上酱肉一起卷起来，就是迎春的期盼，今天佳佳就再来给大家讲讲“炒合菜”的做法~

●食材：

猪肉(瘦) 粉丝 绿豆芽 菠菜 韭菜 鸡蛋 淀粉 葱油 大葱 姜

●做法：

◎瘦肉洗净，切丝，春韭摘洗净，切3 厘米长的段，水泡粉丝用刀略斩，不要过长，将嫩菠菜摘洗净，切8 厘米长的段，水烧沸，将菠菜放入焯水备用；

◎鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许，烙蛋皮，然后切丝备用

◎锅烧热，放少许油，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及醋适量，除其豆生味后盛出；

◎锅中坐油，烧热后下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜，粉丝同炒；

◎将韭菜、炒过的豆芽和蛋皮丝倒入继续快炒至均，炒至韭菜变软，加少许味精炒匀，即成合菜，装入盘中即可用来卷饼了。