来源:河北广播电视台冀时客户端
责编:邓晓卿
时间:2023-02-24 07:00:00
葱是我们生活中,最寻常的调料,不论是炖汤还是炒菜,总能看见它的身影。
而把它切成段,简简单单的熬上一碗葱油,用来拌面、炖肉、炒菜,都能从最朴实的味道中,品味出最令人满足的治愈香气。
不仅搞定了一日三餐吃啥的困惑,还能轻而易举的解决香葱的保存问题。
而万能的葱油,制作起来却非常的简单,用到的食材也不多,就算是厨房小白,在家也能轻松的熬出一锅漂亮的葱油,一起来看看吧~
葱油的制作方法
●食材:
小香葱(大葱也可以) 洋葱 香叶 八角 蒜瓣 桂皮 植物油 香菜(不爱吃可以不加)
●做法:
◎准备好食材,洗干净,沥干水分,洋葱切丝,小葱切段,葱白葱绿分开,蒜去皮切片备用;
◎锅中放入适量食用油(建议选择味道清淡的油,如大豆油之类,以免盖过香料的气味),小火加热至温热时,放入大料和蒜瓣,小火炸香;
◎捞出大料,蒜瓣留在锅内,放入洋葱和葱白,继续小火熬制;
◎等到葱白和洋葱微微脱水变色,颜色要开始发黄微焦时,加入葱绿和香菜,继续小火熬制;
◎直至锅中葱段脱干水分,颜色金黄、质地变脆时关火,捞出锅中食材,将油滗出;
◎等到葱油冷却,即可装入事先准备好的干净可密封的容器中保存了,尽量选择避光的地方,或者放入冰箱冷藏。
小贴士
☆熬葱油切记要用小火慢慢熬,这样食材的香味才能够充分的释放,火太大则非常容易炸煳;
☆食材洗干净后,要晾干水分再下锅熬制,湿的葱下锅容易蹦油还容易煳。
☆葱油可以一次多熬一些,用密封的罐子冷藏在冰箱里,不管是用来拌面,做葱油饼或者做其他的菜,都可以随时拿出来用,非常的方便。
葱油拌面
●食材:
面条 葱油 小葱
●做法:
◎酱油汁:一勺老抽、一勺生抽、一勺白糖,少许味精和胡椒粉,搅拌均匀即可;
◎起锅坐水,水开后加入一小把的挂面,水开后加入少许的冷水;
◎面条煮至没有白芯后,即可控水捞出,然后把面条放入凉水中浸泡一分钟,这样能让面条吃起来更加爽滑;
◎最后只需把面条装进大碗中,淋入调好的酱油汁,熬好的葱油,撒上适量葱花,以及炸干的葱段,搅拌均匀就可以食用了。
葱油饼
葱油饼好吃有诀窍,只要掌握这步,保证做出的饼外酥里软,一次成功。
●食材:
面粉、葱油、葱花
●做法:
◎和面:取250克面粉先过筛,加入3克盐、90克的温水以及70克的凉水,然后揉成面团,用湿布盖在面团上饧发20分钟。
◎将饧制好的面团擀成薄饼状,然后刷葱油、掸面粉、撒盐和葱花,并将其卷起收口,中间切开分别盘起再摊开。
◎锅中入油,将摊好的饼放入锅中三翻九转并刷油直至面熟即可。
◎出锅前,再用擀面杖轻轻拍松即可。
葱油饼层次分明的秘诀
☆面条擀薄后刷上一层葱油,再掸上一层薄面,再刷一遍葱油,重复3次,这就能让饼在烙出后层次分明!
葱油虾干生菜
●食材:
虾干 圆生菜 葱油 海鲜豉油
●做法:
◎熬制海鲜豉:水中放入香芹、凤尾虾干、葱、姜、香菜、冰糖煮至鲜味飘出,加入生抽、老抽、豉油、鱼露调色即可;
◎锅中坐水,加入盐、糖、油,水开后放入圆生菜焯水,焯至生菜变色边缘微透明时捞出;
◎锅中倒入葱油,油热后放入虾干进行炒制,煸出香味后,缀入生菜盘中,再分别倒入豉油,加入葱丝、青红椒丝;
◎锅中入葱油,加热后淋入盘中即可。