来源:河北广播电视台冀时客户端
责编:邓晓卿
时间:2023-03-07 07:00:00
上周末,西边在家不知道吃什么,偶然间看到柜子里有几个皮蛋,索性就给自己做了一盘开胃凉菜皮蛋豆腐。
不过每当我们端起皮蛋,准备大快朵颐的时候,却总有人在我们耳边说:皮蛋里的有害物质有很多,吃皮蛋风险很大······真的是这样吗?
以前的传统皮蛋的腌制里需要用到「氧化铅」,主要是为了堵住蛋壳上的小洞孔,阻止碱进一步渗入而使蛋清融化。这样操作,难免会让皮蛋铅含量超标。
但其实现在市面上的皮蛋,大多都采用了无铅工艺 ,控制了皮蛋的铅含量,让它在一个安全的范围内。
皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。
在日常生活中,我们常吃的做法大多数凉拌皮蛋,但凉拌的时候使用的调味料也是有讲究。皮蛋里加不同的调料所达到的营养功效不同,胃酸过少的人适合添加醋去凉拌皮蛋。
如果是胃酸过多的人,则不要用醋去凉拌皮蛋,应该添加适量酱油去保持皮蛋的碱性,吃进去反而会舒服。如果是一般体质的朋友,专家建议在凉拌时加一点姜片或者辣椒去中和皮蛋的寒性。
除此之外,吃松花蛋能清泻肺热,能够很好地缓解烟酒带来的身体不适,还能够缓解咽喉痛和牙疼。
吃皮蛋的好处相比大家都了解了吧,平时我们吃皮蛋一般人都不会自己做,可买来又担心含铅的健康问题。这就两难了呀,该怎么办呢?
今天小编就把自制皮蛋的秘诀,倾囊相授。让你在家就能自制皮蛋,掌握这个配方,厨房小白也能零失败。
食材
1两红茶、1两盐、3两食用碱(可以让松花蛋变性)、2斤清水、少许花椒大料,鸭蛋或者鸡蛋10个。
腌制做法
1、将红茶、花椒、大料加水煮开,晾凉备用。
2、加入盐、碱搅拌溶解。
3、将汤料倒入盆中,淹没鸭蛋掩盖后泡40天。
要是你嫌自制松花蛋太麻烦,小编再教大家1招如何挑选优质松花蛋的技能。
1、选择外壳颜色灰白且无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的松花蛋;
2、将松花蛋放在手心上,用食指轻轻敲打,优质松花蛋会产生颤动;
3、将松花蛋放在耳边摇晃如果没有声音则是优质松花蛋。
虽然松花蛋这个食材长得黑黢黢,但不可否认它是个国民食材,由它制作的美食多种多样。