◎锅中加入底油，下入泡仔姜、泡海椒、野泡山椒、酸豇豆、蒜炒香，加豆瓣酱、油、料酒调味；

◎锅中加开水，下入鲈鱼，加糖、生抽、老抽、陈醋调味，待汤汁浓稠，加鸡精调味，将鲈鱼捞出装盘；

◎汤汁加水淀粉勾芡，撒上香葱和青蒜，淋明油，倒在鲈鱼上即可。

鳜鱼也是一种深受广大消费者喜爱的一种淡水鱼，其肉质细嫩，味道鲜美，刺少肉多，营养丰富。

早在唐代就有诗句“桃花流水鳜鱼肥”来称颂鳜鱼的鲜美。不仅如此，鳜鱼肉性味甘，还具有补气血、益脾胃的功能。

◎宫爆鱼丁：取另一半鱼丁用全蛋液、淀粉上浆，用盐、味精、白糖、料酒、醋、水、老抽、生抽和淀粉兑成碗汁备用。

◎把浆好的鱼丁滑油捞出，炒锅留底油加入郫县豆瓣酱、干辣椒、鱼丁、炸花生米，倒入碗汁，爆翻炒出锅。

◎草鱼取肉切片，用啤酒抓匀，腌制五分钟捞出备用；

◎鱼片加盐、白胡椒、番茄沙司、淀粉上浆备用；

◎锅中加入底油，下入切碎的去皮番茄煸炒，加入姜丝和蒜片炒香，加入鱼汤烧开，加盐、糖、白胡椒粉调味，逐片下入鱼片小火煮熟，加鸡粉提鲜，捞出装盘备用；

◎另取锅烧热油至八成热，将蒜末和葱末放在鱼上，淋上热油，撒上香菜叶即可。

●食材：

草鱼 蛋清 莴笋 葱 姜 芹菜 青蒜 辣椒 芝麻

●做法：

◎将草鱼取肉切厚片，加盐、葱、姜、料酒抓拌腌制，用清水反复漂洗，捞出备用；

◎鱼片加盐、鸡精、白胡椒粉、料酒抓匀腌制后，加入蛋清和玉米淀粉上浆备用；

◎锅中水烧开，加盐后放入莴笋焯至透明捞出，再将鱼片、芋头、鱼尾分别下入锅中，加入葱姜水和料酒，煮熟捞出，将鱼头、鱼尾、莴笋摆盘备用；

◎锅中放底油，下入泡好的大料、桂皮、小茴香、草果煸炒，滤出料油备用；

◎锅中放料酒，下花椒、郫县豆瓣酱、葱、姜炒香，烹入料酒，加入辣椒，加热水，加鸡精、盐、糖、老抽、生抽调味，熬煮后滤出渣滓，下入芹菜、青蒜、鱼骨焯烫后捞出装盘备用；

◎将鱼片逐片下锅汆熟，用生粉勾薄芡盛入盘中；

◎锅中加入料油和红油烧至五成热，下入辣椒、花椒、蒜末煸香后，浇淋在鱼片上，撒上芝麻和香葱即可。