今天清明，这一“鲜”千万别错过！随手一炒鲜美十足，香到吸手指，超过瘾！
来源：河北广播电视台冀时客户端
责编：邓晓卿
时间：2023-04-05 07:00:00
清明节作为二十四节气之一，自古以来就是指导古代农业生产的重要节气。“清明前后，点瓜种豆”就是指导农业生产的谚语。
清明节以祭祖扫墓为主，融合了春日踏青等风俗。对吃货们来说，每个节日都离不了“吃”！
在北方，清明节几乎家家户户都要吃“清明螺”。清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。
螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。不过，对于螺蛳，不少朋友一直心存疑虑——螺蛳吃着安全吗？好的螺蛳是怎么样的？清明螺又该怎么吃呢？今天小编就来讲讲正当鲜的螺蛳，如何吃更安心~
由于螺蛳一般都生在浅水泥泞里，确实容易感染一些寄生虫，如肺吸虫、管圆线虫、肝片形吸虫等。
如果想规避寄生虫的风险，在烹饪螺蛳的时候，一定要彻底煮熟、煮透，以杀灭其中的寄生虫。另外，大家不要一味追求“野生”螺蛳，最好在正规商铺购买，对于来路不明的螺蛳尽量不要买、不要吃。
吃过螺蛳的朋友都知道，螺蛳尾部有一条黑黑的东西，这主要是它的内脏，包括心、胃、肠道、肝脏、生殖腺等器官。
因为消化等功能都是通过这个部分完成的，所以螺蛳从水中吸收的各种杂质、垃圾也大多沉积在这里。所以吃螺蛳的时候，建议大家吃的时候只吃前面螺肉的部分就好，后面软软的、黑黑的部分最好不要食用。
首先，挑选清明螺的第一步就是要闻，在购买清明螺的时候我们需要将泡在水里的螺捧在手中闻一闻味道，如果有刺鼻气味那么就是坏螺，不要购买。
除了闻，我们还需要看，仔细观察清明螺的螺衣是否紧紧地覆盖在螺上，如果发现螺衣脱落，那有很大概率可以判断这个螺是死的。其次，还要看这个清明螺的螺壳颜色是不是发黑，如果发黑可以判断这螺生长环境不干净，里面有很多泥沙。
一般来说，品质上佳的清明螺颜色应该是黄中带绿的，个头应该是中等的。按照经验来说，颜色越深的清明螺，年份越大，肉质也越老。而个头越大的清明螺，说不定已经带崽了，咬下去可能还会有小的螺蛳。
买回来的清明螺不要着急直接烹饪，我们还需要将其泡在水里养上一段时间，有条件的还可以在水里滴上几滴食用油，可以更快的让清明螺可以吐出沙子来。
养了一段时间以后，我们可以将漂起来的死螺扔掉；然后戴上手套，用清水反复搓洗螺蛳，进一步去掉螺蛳的泥沙，最后淘洗干净就可以准备烹饪了。
剪尾巴
这是制作唆螺最关键的步骤之一。螺蛳能不能吸出来剪尾巴是一个关键的步骤，剪少了肯定吸不出来，剪多了炒的时候螺蛳肉很容易掉出来。要从尾部开始剪，整个螺蛳长度的三分之一就好了。
两水一炒
锅中放清水刚好没过螺蛳，然后放几片生姜及少许盐，水烧滚1分钟后放入剪好尾部的螺蛳再煮滚2分钟，捞出螺蛳冲凉水让螺蛳迅速冷却沥干水备用。
接着热锅烧油，油热后转小火，放入蒜姜丝、辣椒、八角、桂皮、麻椒煸香，再把过水的螺蛳放进去加少许盐开猛火翻炒均匀。然后沿着锅的边缘淋水至与螺蛳持平，盖上锅盖焖煮2分钟再加入食盐及生抽调味收汁即可。
掌握这两个技巧，炒出来的螺蛳每一颗都能吸出来，且味道好极了！
嚼指风味螺蛳鸡
●食材：
田螺、鸡肉、青椒、鸡蛋、花椒、白酒、干辣椒、豆瓣酱、浓汤宝、香叶、当归、白芷、火锅底料
●具体步骤：
◎田螺加香油吐沙、去尾，煮水待用。
◎鸡腿肉切块，加辣椒段、当归、白芷、香叶腌制。
◎炒锅坐油，加白糖，融化后下入鸡块煸炒，加火锅底料、蒜蓉豆瓣酱、白酒、青椒、田螺，注水烧制，加味精、鸡精、白糖、浓汤宝调味，起锅前撒香葱、芝麻即可。
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