春季，最重要的就是助长阳气。除此之外，春季容易肝气偏旺，影响脾胃的消化吸收，所以更应该吃点能增强脾胃之气的食物，比如韭菜。

俗话说“春初早韭，秋末晚菘”，是指初春时节的韭菜品质最佳。春天的韭菜，不仅鲜嫩，还能增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。

莴笋又称莴苣，是最合适春季吃的蔬菜之一。常言道“春令莴笋似黄金”，莴苣味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，刺激消化道蠕动，有助于增进食欲。

莴笋怕咸，盐要少放才好吃，吃莴笋生熟皆可，凉拌、烧、炒、烩都可以哦~值得一提的是，莴笋的叶子也极有营养，千万别浪费啦！

笋一年四季都有，以春笋最为鲜美，立春后的笋体肥大、洁白如玉、肉质新鲜、美味爽口，更是被誉为“菜王”！

春笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用。春笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，不仅能促进肠道蠕动，防便秘，还能帮助肥胖者瘦身。

春笋的吃法很多，还可以荤素百搭，它与各种肉类烹饪就显得更加鲜美，炒、烧、煮、炖等皆鲜嫩清香~

香椿一般在早春上市，民间有“春吃芽，夏吃瓜”的说法，另外还有一种说法：雨前的香椿嫩如丝。芽肯定是要鲜吃，而香椿就是香椿树上长的嫩芽，营养远高于一般的蔬菜品种。

香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，因此无论凉拌、炒、腌制还是炸香椿鱼，烹调前最好先焯烫一下。

虽说菠菜一年四季都能吃到，但春天的菠菜却是最鲜嫩、最便宜、最营养的。菠菜中的胡萝卜素非常高，不仅可以保护视力，还能增强人体的免疫能力，并且菠菜中还含有大量的植物纤维，能够促进肠道的蠕动。

对于在春季容易感冒，免疫力低以及容易因为春季干燥而导致便秘的人群来说，多吃点菠菜是再合适不过了。