冀时新闻客户端消息（河北新闻联播）：一根竹签，几颗山楂，一层糖衣。冰糖葫芦的火红样态与酸甜口味刻进了几代中国人的记忆深处。但不可否认的是，这门古老的生意，却长期与寒冬时节的街头小摊绑定。告别时令限制，打破作坊边界。一串普通的冰糖葫芦，怎样摆脱固有印象，被现代工业重塑？今天的《小城大业》，记者带您去承德兴隆，看童年的街头顶流，怎么干成大产业。

二八大杠的后座，绑着插满红果的稻草把子，红彤彤、亮晶晶。一口下去，一声脆响，先是爆甜，接着酸爽——谁没被这串糖葫芦狠狠拿捏过？

承德市兴隆县居民 任轩雨：酸的，酸酸甜甜的那种感觉，我印象特别深。

尤其是在承德兴隆这个"中国山楂之乡"，山楂年产量占全国20%以上，冰糖葫芦更是山区小城里的"超级单品"。

承德市兴隆县居民 李宇新：这个是兴隆特产，好多家都以这个为生计，他们去卖一点。

承德市兴隆县居民 于蕊：上山自己砍我们叫"经烧棍"，然后砍好了回来妈妈煮一锅，那会拿着糖葫芦在手里特别美。

可这个自带流量的单品，却偏偏有两个硬伤：一个是"季节限定"，只能在寒冷的冬天里现蘸现卖，开了春就得歇业；一个是"半径限制"，高度依赖传统手艺，只够供应方圆几里。

高老太食品(兴隆)有限公司副总经理 刘克群：从10月份山楂下树以后，一直到来年的4月份左右，做半年、歇半年，大家都觉得没有什么不对的。

为什么没觉得不对？因为山楂在秋日丰收，路边卖糖葫芦，很长一段都只是老乡们冬季农闲、贴补家用的一门应季副业。没人觉得它能干成大买卖，更没想过让它走出冬天。

高老太食品(兴隆)有限公司副总经理 刘克群：当时我们也是深度思考这块问题，就看中了这个产业有广阔的天地，看好这个文化属性，看好它的价值。

目标明确，兴隆的高老太食品开始尝试用流水线生产冰糖葫芦。但是一上手，就被现实上了一课。

高老太食品(兴隆)有限公司厂长 朱桂邦：中间也测试过用那种设备去蘸糖，下去以后，它控制不了进入糖液的深度，它容易扎到糖液里面去蘸，这样的话整个糖葫芦表面糖液就特别厚，没有糖葫芦吃到嘴里的那种嘎嘣脆的精髓。

工业手段的"水土不服"也让他们就此清醒：传统风味的产业化，绝不是用机器简单粗暴地替代手艺，而是用极致的标准把工匠技法"定格"。

所以在这条冰糖葫芦的产线上，老师傅的手艺被固定成几个标准化的步骤，从没做过冰糖葫芦的记者在简单学习之后也尝试着上手。

高老太食品(兴隆)有限公司蘸糖间班长 高艳：你就在丰富的泡沫上平行的蘸，然后尽量地把棍往里边伸，然后它蘸出来的糖才特别薄，然后再轻轻地刮一下。（我感觉我那个底下没蘸到）对。

你看，一个标准化产品的生产并没有看起来的那么简单。在这条产线背后，藏着一套"美食方程式"——签子的直径被精准控制，细一分，撑不起重量；粗一分，成本直线上升。糖浆的温度被严格限定，低几度，颜色不好看；多几度，酸甜里就多了几分苦。甚至看似最简单的串山楂，也采用了全手工的方式进行。

高老太食品(兴隆)有限公司山楂前处理车间班长 管艳春：手工是比较慢，但是我们容易复检（出）果肉的完整性，还有果肉的颜色，还容易发现果肉外表的黑斑、黄斑。

守住了手艺的灵魂，剩下的难题再交给科技：深冷锁鲜技术适配现代冷链，为刚蘸好的糖葫芦"冻结时间"。

高老太食品(兴隆)有限公司厂长 朱桂邦：我们现在的产品实现了一年四季的供应，每年在当地都采购300万斤的山楂，采购回来以后第一时间对山楂进行前处理，然后进行速冻锁鲜，最后根据客户的不同需求，我们制定不同口味的糖葫芦。

时令不再是牢笼，距离不再是阻碍。从北京王府井的自动售卖机，到大兴机场的特产专柜；从街头便利店的深冷冰箱，到高端商超的网红专区，这口记忆里的酸甜都是出自这座小城。眼下，冰糖葫芦们还一路坐着冷链集装箱，走到了大洋彼岸。

高老太食品(兴隆)有限公司销售部经理 赵小娜：一个月最高峰的时候是六个柜，每个柜是十四万四千只，这个在国外终端零售是十块钱一只，但是是美元。

从马路牙子到跨国商超，这门古老生意的商业闭环被彻底跑通。包括高老太食品在内，承德兴隆本地的山楂深加工企业已经超过70家，年产值7.6亿元，带动了五万多户当地居民增收致富。

酸，是天地赋予这片山岭最初的野性；甜，是代代大山人向科技与市场求索的果实。

小城大业，这出跨越山海的好戏，才刚刚开始。

编后话：

街头老味道，凭什么能一路闯进海外的大市场？兴隆本地的山楂好是客观条件，但更要关注的是，传统土特产的突围，从来不是跟时代较劲，而是懂得用现代标准翻译老手艺，用先进技术延伸产业链，用全球视野重构新商机。只要路子走对了，街头小吃，照样能干成响当当的跨国大买卖！

（河北广播电视台原创新闻作品）