夏季一到，大家对自己的体重管理格外关注。最近，碳水化合物成了不少人眼中的“肥胖元凶”“血糖刺客”，纷纷避之不及。但事实真的如此吗？今天，咱们就跟着《家政女皇》的镜头，一起破解碳水密码，解锁科学吃碳水的健康真相！

碳水真面目：是“敌人”还是“盟友”？ 在节目开场，主持人张弛就摆出了全麦面包、油条、烙饼、馒头、米饭这些常见主食，还给出了一组惊人的兑换数据：2片35克的全麦面包≈1碗100克的米饭；100克的油条≈2碗100克的米饭；100克的烙饼≈2碗100克的米饭；1个约100克的馒头≈三碗100克的米饭。光看这些数据，难怪张弛直呼这些都是“肥胖元凶”，吓得都不敢吃馒头和油条了。 可碳水真有这么可怕吗？当然不是！让我们的老朋友徐静老师给大家科普一下有关碳水化合物的认知！

碳水化合物可是人体三大宏量营养素之一，大脑每天消耗的能量，有50%-60%都来自它。要遵循“粗细搭配、控量均衡”的原则很重要，把粗杂粮加到主食里，占比三分之一，还能用薯类替换部分主食，这样吃碳水，营养又健康。

碳水美食大赏，好吃不怕胖，今天付立莹老师就用“精制碳水”剩米饭，带来了一道福建炒饭。

这道风靡南洋和海外的经典粤菜配料超丰富，有米饭、鸡蛋、鲜虾仁、目鱼花、干贝、鸡胸肉、干香菇、芦笋、胡萝卜，再加上鸡汤调味，满满都是料！ 做这道福建炒饭也是有小窍门的，用隔夜米饭口感更好，这样炒出来的米饭粒粒分明。把优质蛋白、蔬菜、菌类和碳水完美搭配在一起，营养超丰富。

牛金生老师根据营养专家的建议，用薯类替换部分主食，带来一道低碳又营养的宝藏美食——臊子土豆茄泥。

这道菜的食材很家常，土豆、圆茄子、五花肉粒，再加上玉米粒、红椒粒、葱姜蒜末、青蒜节儿，调料一放，简单几步就能出锅。

土豆作为优质碳水，营养丰富，含有多种维生素、矿物质和膳食纤维，消化吸收慢，血糖反应平稳，饱腹感还强，用它替代部分精制碳水，健康又美味。

碳水化合物可不是健康的敌人，盲目戒断反而可能导致营养不良、代谢紊乱。大家别再“谈碳色变”，用科学的态度认识它、选择它、搭配它，就能享受美味的同时收获健康。今晚 17:55 锁定河北卫视《家政女皇》，了解更多碳水营养小贴士。