咸菜，在我国已有超千年历史，从商周时的祭祀用品，到后来的日常小菜，咸菜都透着一种朴素本分的平民气息。但是现如今，原本代表朴素、质朴的咸菜却在悄然涨价。

石家庄北国超市仓储店工作人员：这两个辣的做活动，4.9元。

记者：4.9元也不便宜啊？

石家庄北国超市仓储店工作人员：便宜1元。

记者：那才100克，现在榨菜咋都这么贵啊？

石家庄北国超市仓储店工作人员：一直就没有便宜的榨菜。

石家庄新世隆超市工作人员：你看六必居的都是非遗的，它都出口的，好吃确实好吃。与时俱进也好，跟时代潮流也好，所以它的品质不一样，它的工艺不一样，所以价格也就不一样了。

石家庄市东亚农贸市场工作人员：8元一斤，跟几年前比肯定是稍微贵一点，因为现在调料其它的都贵，酱啊，酱油啊！你像光用盐腌的那种才2元多，加上酱类的价格就高一点。

专家表示，原材料等成本只是背景因素，企业主动的市场策略调整才是本轮涨价的核心推手。据报道，2020年，重庆涪陵榨菜通过将产品规格从80克缩减至70克，实现了变相涨价。

有人感慨，如今的咸菜已经“背叛”了平民餐桌，实则是咸菜实现了品类分层与消费分化。期待未来，咸菜产业既能以高端化、品质化挖掘新消费市场，也能保留亲民本色，继续陪伴人们的一日三餐。