一边火爆一边“洗牌”！

果切赛道现“冰火两重天”

石家庄永辉超市（长安万达店）店长 苗茂：您所看到的，就是我们现在永辉的缤纷果坊，我们的果切和整果都是同品同质的。为了锁住新鲜的口感，我们给自己定了一个“468”的原则，从切好到装盒起算，超过4小时就要打八折，超过6小时打六折，8小时就必须要下架停售。我们每天的销售额，周一到周四大概在300盒以上，周六日明显会提升，在500盒以上。

消费者：每周都会来，然后会买一些西瓜、芒果之类的这些东西，比较干净。

消费者：夏天时候会买一些，主要是毕竟孩子愿意吃。有切好的比较省事方便一点，要说外卖的话，可能我个人这一块就是不放心，卫生各方面吧。

河北经贸大学经济学院经济学系主任  戚成蹊：果切行业从经济学方面来说，是一种完全竞争行业，它提供的产品几乎是没有什么差异性的，都是同质在竞争。再加上果切的保质期是非常短的，要求很高的销售规模、周转率。一旦卷入到这种价格战里面，那它的利润就会被这种高损耗率，还有平台的抽成所挤压，所以可能导致资金链的断裂，就被淘汰了。

采访中戚成蹊表示，果切店要想长远发展，其供应链、冷链配套设备必须完备，因为只有这样才能降低损耗，增加盈利空间。在这方面，本土消费品牌安姬酸奶就依托产品创新、标准管控、精细化损耗管理，站稳了市场。

安姬酸奶联合创始人  赵廷栋：安姬酸奶水果捞，首先是咱们河北的本土品牌。我们是2022年成立，目前我们已经5年的时间，在全国已经合作了750家门店。从开始的只有酸奶水果捞这样一个门店，也升级到了全品类的酸奶店，甚至又加入了很多简餐、代餐类产品，达到了一个复合型的门店。

安姬酸奶联合创始人  赵廷栋：从酸奶的源头，是由公司统一配送的，它的发酵工艺，也是我们自己的专利。第二是水果这一块，水果的话，我们在培训当中，会对每一种水果的品质和标准，做标准化的培训。我们的水果利用率是非常高的，而且损耗几乎是很少一部分。这样的话，才能最大化保证门店的毛利率，因为我们门店的标准毛利率，才是我们门店能存活下去的硬道理。

赵廷栋表示，近年来果切行业热度居高不下，但行业入局门槛偏低、产品同质化严重，致使市场淘汰率居高不下。想要在行业竞争中站稳脚跟，标准化运营、合规化经营、精细化发展，才是果切行业行稳致远的核心所在。如今，一盒小小的水果，折射出的不仅是消费市场的变化，更是大众追求便捷健康生活方式的直观体现。