滑蛋虾仁、荔枝鸡片、糖醋巴沙鱼块、西芹炒牛肉、蔬菜炒乌冬面、韩式辣酱炒墨鱼仔、火腿蛋卷、玛格丽特披萨、大虾披萨……

这不是酒店的菜品单，而是2022 年北京冬奥会运动员678 道菜单当中的佳肴。这些菜品不仅听上去非常诱人，其制作也非常考究，甚至到了严苛的标准——不能放香叶等50 多种香料，甚至连胡椒、花椒等常见调味品也不能出现。

冬奥延庆村主厨对此解释说，禁放的50多种香料，都属于食源性兴奋剂，为了避免运动员误食，它们将不会出现在菜单当中，这也体现了奥运公平竞争的精神。

胡椒除名背后的“食源性兴奋剂”

“凡是能提高运动成绩并对人体有害的药物，都是兴奋剂。”北京体育大学户外运动教研室主任布和表示，运动员禁用品分为赛内和赛外两种，前者包括未获批准的物质；蛋白同化制剂；肽类激素、生长因素、相关物质和模拟物；β2-受体激动剂；激素及代谢调节剂；利尿剂和掩蔽剂等。

后者包括刺激剂、麻醉剂、大麻（酚）类、糖皮质激素类。此外，射箭、射击等一些特定项目还禁用β-阻断剂。

除了刻意服用和注射的兴奋剂，还有一部分兴奋剂来自食品、药品和营养品，它们被称为“食源性兴奋剂”。

按照化学结构和性质，食源性兴奋剂又可以分为四类，分别是糖皮质激素类、类固醇类、玉米赤霉醇类和β2-受体激动剂类。

糖皮质激素，可以促进蛋白质分解和肝糖原分解成葡萄糖，达到维持身体能源的功效。类固醇具有促进蛋白质合成的作用，这两种违禁品可能在畜牧饲养当中被使用，但也可能天然存在于一些食品当中，在豆类、蜂蜜类和部分水果中都可以检测到。

玉米赤霉醇属于雷索酸内酯类非甾体同化激素。作为促生长剂，可促进蛋白质的合成，能提高瘦肉率及饲料转化率，让牛羊增重，同样有助于运动员提高肌肉力量。目前玉米赤霉醇的使用已经在国内被禁止。

最后一种是β2-受体激动剂，它的作用与玉米赤霉醇类似，都可以减少脂肪囤积，提高肌肉含量，同样已在我国被禁用。

至于胡椒、花椒等40 多种厨房常见原材料，这些调味品当中能够检测出去甲乌药碱，属于兴奋剂清单当中β2-受体激动剂的范畴，被严格禁用，从冬奥菜单除名也就不“冤枉”了。

▲运动员需要在规定地点食用规定的餐品

北京体育大学户外运动教研室主任布和告诉记者“运动员如果出现转地或更换队伍的情况，也必须及时上报行程，特别是在（注册）检查库的运动员，需要及时在系统更改行踪信息，将行踪纳入体育总局或国际体育组织的监管。如果身体出现不适需要就医，也应当在第一时间求助队医，在队医的指导下用药。如果需要长期服药，也要提前申报，如果含有禁用物质，还需要办理相关治疗用药豁免手续进行申报。”

而对于普通公众而言，尽管过量食用兴奋剂有中毒的危险，食源性兴奋剂摄入又难以避免，但从剂量上来看，通过食物摄入的量是非常低的，对身体构不成影响，没有健康危害，也就无需过多关注了。