玉田被誉为“中国大白菜之乡”。特别是玉田包尖白菜，因叶色深绿、叶脉细密、味甜嫩脆等特点而闻名中国，素有“玉菜”之称，是白菜中的上品，为地理标志保护产品。主要销往北京、天津、江苏、江西、广东、湖北、山西、内蒙等22个省、市、自治区。今天和大家分享的就是国宝级别的食材-玉田白菜。

玉田包尖白菜是唐山玉田县传统特色名产蔬菜，因其叶球直筒拧抱紧实，顶部稍尖，菜体呈圆锥状，故得名“玉田包尖”。玉田包尖白菜具有耐贮藏、不易抽苔、高品质特点，做馅，清鲜宜人；溜炒，不乱汤；菜心生食，甜脆鲜嫩，清心爽口，有去油腻、解酒醉之功能。玉田独特的地质条件、清澈的水系、丰饶的土壤和适宜的气候成就了玉田包尖白菜，使其以上乘的品质和独 特的品味成为白菜中的风味佳品，闻名全国，享有“玉菜”之美誉。

玉田包尖白菜具有鲜明的地域性，20世纪80年代国内外科技人员曾从玉田引种，但均因土质、气候等条件不宜，白菜不包心，其品感和品味也远不如玉田本地产的包尖白菜，玉田独特的地质条件、清澈的水系、丰饶的土壤和适宜的气候造就了玉田包尖白菜。

最爽的白菜：山东大白菜、娃娃菜、天津白菜；

最甜的白菜：玉田白菜，与日本大白菜、韩国白菜齐名，富含蛋白质、VC、全糖以及铁、锌、硒等六项营养物质，特别是硒含量达到0.02mg/kg，是名副其实的富硒白菜。

营养没得说，它还成就了一道国宴名菜“开水白菜”。有人会说“开水煮白菜，未免太过低调，怎么还能成为国宴？”偏偏这道名菜还隶属川菜，更是川菜系中少有的特色美味。下面就让我们见识一下它的做法：

做好这道菜，食材要选用菜叶金黄、有弹力、白色叶茎结实的娃娃菜，洗净后，最外的两层菜叶掐去，只取中间最鲜嫩的部分。而这道菜的造型部分，将整棵菜放进滚水浸，见最外层菜叶变软，即可取出裁剪，之后过冷，有助定型。

而这所谓的“开水”其实制作极其讲究的鸡汤，六个小时的清汤加一个小时的扫汤，汤色如茶，扫汤功夫也是传统宫廷菜的绝活之一。

白菜裁成的莲花浸于茶色的汤中，15分钟上蒸之后，品相优雅，没一星浮渣或油花。呷一口汤，鲜味满口，微透着云腿的幽香。夹一片白菜，滑爽带着少许的脆口，和汤汁揉合入胃。

“开水白菜”让大白菜亦有矜贵的一面，美艳美味！

原创：玉田微信号