随着消费升级，人们对食品质量要求越来越高。从2018年开始，我市在不断升级市民消费体验的基础上，启动“放心肉菜示范超市”培育工程，以连锁超市作为重点培育对象，对标省级标准，高位推进，打造了一批食品销售行业标杆。

扫一扫价签旁边的二维码，就能知道食物从哪里来，供应商家、产地信息都是哪里，农残检测结果是不是合格……在北国、永辉旗下的连锁超市门店中，水果区、蔬菜区、肉类区等品类的价签上都有这样的二维码，“一品一码”追溯基本覆盖所有食用农产品。

“一品一码”追溯正是创建“放心肉菜示范超市”过程中探索出来的一条成功经验。我市在河北省率先建立了食用农产品二维码溯源管理平台，通过扫描二维码，可以查询经营者情况、产品产地等信息，实现了食用农产品来源可查、去向可追。全市共有55个食品集中交易市场、19个超市，共4146户经营者纳入统一平台管理。

创建活动开展以来，超市食品质量有了大幅提升，品质肉菜明显增多，汇集了品种繁多的无公害食品、有机食品、绿色食品、地理标志产品等，让百姓消费有了更丰富、更安全的选择。超市运营企业的管理水平也发生了积极变化，特别是源头采购、卖场进货、超市销售三个关口的管控能力得到显著提升。

从硬件配备到安全标准，从进货源头把控到经营销售过程，从制度到人员，示范超市门店均作出明确的要求和统一的标准。北国超市益友店肉类主管马明飞说，“每天早上是超市生鲜最为繁忙的时候，每一个肉类产品进入到西亚超市，都要有最完善的检验检疫证明和运输工具消毒证明。肉类产品上架前，我们会再检测一遍肉的含水量和温度。”该店的生肉含水量标准是不得超过72%，而国家对肉类合格的含水量标准是不得超过77%，“我们把质量标准提高，就是为了给百姓提供更高品质的商品。”他说。

“放心肉菜示范超市”创建开展后，企业对食品安全的把关更加严格了。”北国商城股份有限公司超市事业部部长白丽茹说， 生产者一开始就要建立起检测机制，北国物流也有专业实验室和检测技术人员，对农药残留等方面进行快速检测，“一旦发现不合格的，我们就进行退货处理，合格的才进行验收，门店接收后，我们还会由第三方检测机构进行检测，层层把关保证了食品的安全性。”

想让市民的“菜篮子”更丰富更安全，仅靠示范店是无法实现的。接下来，我市在总结“放心肉菜示范超市”经验基础上，还发挥示范超市食品辐射带动作用，以点带面，实行高标准推进，逐步扩大“放心肉菜示范超市”创建实施的范围，打造越来越多的“放心肉菜示范超市”，逐步实现食品质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控，全面提升食品安全水平。截至目前，全市共有省级放心肉菜超市10家，市级放心肉菜示范超市45家；64家超市参与“品质食品管理示范超市”创建活动。

接下来，我市将打响“品质食品示范超市”品牌，让消费者既能感受到高水平监管的放心食品，又能享受到接轨国际“高标化”的品质食品，切实增强群众的食品安全获得感。

过去，餐饮后厨是消费者不得涉足的“禁区”。但在石家庄，越来越多的餐厅采用开放式厨房或者用透明玻璃展示厨房，洗碗、洗菜、配料、烹饪厨房的所有操作都一一置于消费者的眼前。不仅如此，曾经“厨房重地、闲人免进”的提示语，有的还被换成了“4D厨房 敬请参观”的牌子，自觉接受消费者的监督。 

近年来，我市在餐饮业积极推行“4D”等先进管理制度，结合“明厨亮灶”和量化分级管理工作，以点带面有序铺开，以学校食堂、大型餐饮单位为重点，打造了一批有影响的4D管理示范店、示范街，起到典型带动、示范引领的作用，夯实餐饮环节“明厨亮灶”标准化、系统化工作。

4D厨房简单来说，就是整理到位、责任到位、培训到位、执行到位的4D管理方式。在勒泰庄里街的西域胡氏大盘鸡店后厨，透过冰箱的透明玻璃门，记者看到里面整齐有序摆放了多种规格的密封塑料包装盒，“黄瓜”“香芹丁”……每个盒子外侧都贴着盛放物品的名称标签。

“如此摆放，不仅可以有效避免交叉感染，还让厨房变得井然有序，所需物品在极短时间内就能找到。”长安区市场监管局中山所所长张彩欣说，按照4D厨房要求，这些物品不但分类摆放，还要定期检查，凡是过期、无便签、标签不全者均不得使用。 

在光明渔港裕东店的4D厨房里，即便是一把炒菜的铲子、盛汤的勺子、洗碗的刷子，用完后全部要上墙归位，做到“工具不回位、我就不回家”。每一块抹布都要以不同颜色来区分不同的擦洗部位，每块抹布使用完毕要经过清洗消毒，并分别晾开，从细微之处保障厨房的食品安全。

正在就餐的市民杨女士告诉记者， “明厨亮灶”是她和家人外出就餐的指向标，透过开放式透明玻璃厨房，可以看到每道菜品的制作全过程，“卫生看得见，吃着自然放心！”诚然，这一主动接受消费者监督的做法，也倒逼企业主动提升责任意识、诚信意识、自律意识，餐饮服务单位的食品安全主体责任落到了实处。

与此同时，校园餐厅的“明厨亮灶”还接入了互联网，家长和市场监管执法人员通过手机，就可以实时看到校园餐厅的食材加工过程。我市结合创建全国卫生城市，将学校食堂食品安全监管工作纳入各县（市、区）监管部门“一把手”工程，以硬件改造、软件提升为抓手，组织开展了食品安全整治提升、“明厨亮灶+互联网”等工程，打造出硬件一流、经营规范、示范引领作用强的39家省级校园食品安全标准食堂、130余家市级校园食品安全标准食堂。目前，全市范围内学校食堂食品安全量化等级优秀率（A级）达到35%以上，98%达到良好（B级）以上，基本消灭C级单位。

另外，我市还探索学校食堂学生家长陪餐制模式，推进校园食品质量安全社会共治，让学校食堂饭菜吃出“妈妈味”，实现餐厅管理的“家校共建共享”。截至目前，全市已遴选出148家中小学校、92家幼儿园进行试点，要求陪餐家长对当日采购原材料进行查验，对食品加工操作过程进行全方位监督，对饭菜质量和营养健康等方面提出意见和建议。2021年，对标对质，在全市所有中小学、幼儿园进行全面推广，学生家长陪餐制度常态化。

便民市场是商贸流通领域的一个重要节点，担负着为群众提供果蔬商品以及多种便民服务的功能，与群众生活息息相关，同时也是展示城市食品安全的重要窗口。

裕华区国大全城便民市场自去年12月亮相后，买菜环境如同超市，通过卖场的智慧显示屏还可迅速了解到农产品的产地、质量等情况，给周边社区居民买菜带来很多便利。

在全国卫生城市创建中，我市年年将便民市场建设列入民生实事，围绕解决买菜难、保障“菜篮子”安全，新建或改造了一大批菜市场、农贸市场、生鲜超市等。自2017年以来，全市累计新建或改造便民市场百余家，基本覆盖主城区的“15分钟生活圈”。

其中，朝阳路菜市场完成升级改造后，重新铺设了防滑地砖，安装了断桥铝的吊顶，熟食和面点摊位进行了封闭式设计，达到了既整洁又美观的效果。每家摊位前有一条宽15厘米的地道，地道上覆盖着钢制的网丝，这些地道又相互串联成网。“这是借鉴海口标准化菜市场的建设模式，污水处理采用暗沟排水并连接至专门的污水管道，有效保证了市场内部的环境卫生。”市场副经理赵正红解释道。

值得一提的是，快速检测室、食用农产品溯源二维码已经成为新便民市场的“标配”。在朝阳路菜市场的快速检测室，工作人员正熟练地清洁蔬菜、取样、加入试剂，将样本振荡过滤，再滴入显色剂等，20分钟后一张农药残留检验单便被打印出来。据介绍，食品安全快检设施设备可检测农药残留、色素添加剂等项目，实现对蔬菜、水果、肉、海鲜等食品安全的快速检测，有效控制食品安全风险，大大提高对食品安全隐患的筛查能力。

我市将食品检测工作贯穿于食品生产与销售的整个过程中，构建了“监管部门抽检、食品企业自检、消费者点检”的市、县、乡、企四级检验检测体系，规范化食品快检室覆盖全市大中型超市和标准化便民市场，每个县（市、区）也建立了标准化食品快检室，免费为群众提供包括初级农产品快速检测，大大提升了群众采购食品的安全感。我市还开创性地建立起全国第一支食品安全职业化检查员队伍，673名食品安全职业检查员通过考核上岗，在“双随机检查”、专项治理行动和查办重大案件等工作中担当重任，被誉为食品安全的“特种兵”。

市场监管部门加大对食品安全从业人员的教育培训，提高负责人和从业人员的法律意识、质量意识和诚信意识；在各个社区和超市、便民市场的醒目位置开设食品安全科普宣传基地、食品安全宣传站，设置征集意见箱，公开征求群众意见，构筑政府主导、社会参与的食品安全治理体系，形成“社会共治，人人有责”的浓厚氛围。

保障食品安全是一项长期性、艰巨性的工作，只有起点，没有终点。我市还将从建立长效机制入手，继续探索食品安全监管新思路、新机制、新举措，把创建活动融入百姓生活，走出一条巩固创建成果、提升管理水平的坚实之路。