走进庆元亨，红彤彤的灯笼与精致的新年挂饰装点出浓郁的新春喜庆氛围。店长管世杰正带领员工忙碌筹备，准备迎接八方食客。

承德庆元亨酒楼店长 管世杰：咱们的招牌菜，有传统溜肉片、佛跳墙，还有改刀肉。尤其是改刀肉，很多顾客就是提前一个星期就开始打电话预定这个菜了。

改刀肉作为庆元亨的招牌菜，相传由清朝道光年间御厨创制，历经近两百年传承，是地道的非物质文化遗产技艺。菜品以猪肉与竹笋为主要原料，成品造型规整如金字塔。 

承德庆元亨酒楼厨师长 王长立：这个肉丝要切在1.5毫米左右，冬笋切在1.2毫米左右。然后用这个老鸭汤焯三遍水，然后用高油温反复煸炒，这也是老一辈人传下来的规矩，我们也是一丝不能含糊。

顾客：肉丝入口即化，笋丝清脆爽口，搭配这个口袋饼，外酥里嫩，非常好吃。

庆元亨是始于1717年的清代中华老字号，以传统地方菜和宫廷御膳见长。

今年春节，酒楼推出松鼠鱼、康熙烤鸭等创新菜品，在保留宫廷特色的基础上融入承德本地风味。

河南游客：我们是在河南过来旅游的，听过这个庆元亨，尝一尝这个宫廷菜。

承德市民：我宴请我外地客人朋友，还有我的同学都上这块儿来宴请，和朋友们一起聊一聊承德的历史文化这边朋友都特别喜欢。

承德市民：我们每年都定庆元亨这个地，就是这种承德的味道 承德老店 一种过年的仪式感。