秋天来一口热乎乎的饼

心和胃都大满足

摊煎饼的铁鏊（ào）并不少见

但是陶瓷做的你见过吗？

今天一起认识白釉三足器

01

煎饼爱好者看过来！

这个饼铛有点不一般

起火、架鏊、调面糊、倒！

流程是不是很熟悉？

这是一个汉代摊煎饼用的大铁鏊

△汉铁鏊子，莒州博物馆藏。

然而这个是……

只能做迷你松饼的便携式小瓷鏊？

这件小巧玲珑的白釉三足器

仅有4.8厘米高

直径8.8厘米

简直可以放在手心里

三足外撇托起凸起的盘面

通体施白釉，底部露胎

胎质细腻坚硬

看上去很像某件器物的盖子

实际上它是定窑烧制的一件特殊瓷器

这种无沿的三足烧器

古时都称为“鏊”

也就是我们现在的“饼铛”

指用于煎烙面食的平底炊具

古代有陶鏊、铜鏊、铁鏊等等

其历史可追溯至5000年前的新石器时代

△ 河南省荥阳市广武镇青台村仰韶文化遗址出土的陶鏊

河南荥阳仰韶文化遗址出土的陶鏊

以夹砂红陶制成

底部残留明显烟炱痕迹

证实其为炊事用具

△河北行唐县出土的宋代三足铁饼铛

到了宋辽时期

随着铁器的普及

陶鏊逐渐被铁鏊取代

同样用于摊制粟、黍类面食

02

罕见的白瓷鏊

其实不能摊饼

铜鏊、铁鏊都很常见

但是传世的白瓷鏊却十分罕见

这件鏊的材质为什么如此特殊？

其实

用瓷器做饼铛是不科学的

白瓷鏊釉面洁净无瑕

器身没有烟熏火燎痕迹

而且本身抗热性差

直接接触明火极易开裂

定窑这件宋代三足器

的确是饼铛的形制

却没有饼铛的功能

因此它并不是实用器物

而是一件以瓷质模拟铁器的“明器”

古代有“事死如事生”的丧葬习俗

死者生前喜欢的生活器物

往生后也要追随主人陪葬

一些生活用品都会做成缩小版

饼是北方常食的面食

辽墓中常出土有微缩版的陶鏊

△辽代灰陶印花三足鏊

可以想象

这件白釉饼铛的主人

也许非常喜欢吃饼

所以才会做个迷你小饼铛

也为后世留下了仅此一件的定窑孤品

03

宋代人与煎饼的不解之缘

煎饼在宋代社会中的仪式性功能

进一步丰富了定窑瓷鏊的文化维度

宋代将煎饼用于一些特别的节令

如人日、天穿日、乞巧日

煎饼都被派有特别的用处

△河南鹤壁宋墓壁画《厨娘烙饼图》

宋人张鉴《赏心乐事》记不同节令食俗

就曾提到

正月，岁节家宴，

立春日春盘，人日煎饼。

说明人日吃煎饼也是早有的传统

明朝杨慎也曾在《词品》里提及

宋朝之前百姓以煎饼掷屋梁

模拟女娲补天神话

在宋朝煎饼还用于乞巧节

七夕之时

京城人自己要吃煎饼

也要供祭牛郎织女

生怕他们会面时饥不得食

小小的陶瓷饼铛

却连接起定窑古今的缘分

无论在哪里

都以一方炉火延续人间烟火气