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孟祥熙

承德医学院附属医院  烧伤整形科

厨房，是制造美味的场所，烟火升腾间，一道道佳肴就此诞生。不过，这里也暗藏诸多安全隐患，稍有不慎，油锅起火、热水烫伤等意外便可能发生。

油锅起火，错误做法危害大

烹饪时，油锅起火并不少见。一旦油温过高，或是放入含水量大的食材，油锅瞬间就可能“窜火”。此时，不少人会下意识地犯错。最危险的当属用水灭火，水的密度比油大，倒入起火油锅后，会迅速下沉，接着在高温下急剧汽化，这一过程会产生强大冲击力，将热油溅向四周，火势瞬间蔓延扩大，可能造成严重烧伤，甚至引发更大火灾。2023年，某地一家庭主妇炒菜时油锅起火，慌乱中泼水，结果不仅自己被烧伤，厨房也被大火吞噬，损失惨重。

还有人会想用湿毛巾灭火，可棉质湿毛巾在高温下易被引燃，要是火势稍大，根本起不到灭火作用，反而会让火势失控。再者，端起燃烧的油锅四处走动也是大忌，这会使热油泼洒，让火焰蔓延到更多地方，扩大受灾范围。

油锅起火，正确扑救是关键

油锅起火时，保持冷静至关重要。首先要迅速关闭燃气阀门或切断电源，阻止油锅继续受热升温。接着，可用金属锅盖将油锅严严实实地盖住，使锅内火焰因隔绝空气而熄灭，需注意，灭火后至少等待半小时再开盖，防止复燃。灭火毯也是好帮手，将其展开，完整覆盖住油锅，边缘压紧在锅底外，阻断空气进入，要是棉质灭火毯，浸湿后使用效果更佳。若火势较小，沿锅边缓缓倒入大量冷蔬菜，像土豆、青菜等，既能降低油温，又能隔绝氧气，实现灭火。要是火势扩大，就得赶紧用干粉灭火器，从侧面瞄准火焰根部喷射，千万别直接对着油面，避免油花飞溅。要是火势实在失控，要迅速撤离现场，第一时间拨打119报警，生命安全永远是第一位，切勿贪恋财物。

预防油锅起火，日常细节要注意

日常烹饪中，做好预防能大大降低油锅起火风险。油炸时，要严格控制油温，一般植物油烟点在160-200℃，动物油在 140-190℃，油冒烟了就得立刻关火。锅内油量别超过锅体容量的三分之一，减少油溢出风险。加热油锅时，务必全程有人看管，杜绝离开厨房去接听电话、看电视等行为，烹饪结束，及时关闭燃气阀门或电源。电加热油锅若长时间不用，一定要切断电源，防止温控失灵。厨房烟道下方别堆放可燃物，餐饮场所油炸区最好设置防火分隔，操作人员也要经过消防安全培训。每季度至少清洗一次油烟机和排烟管道，减少油垢堆积，还可安装耐高温型烟雾报警器，设置 180℃以上高温报警，以便及时察觉危险。

热水烫伤，错误急救雪上加霜

厨房中，热水烫伤也时有发生，像端热水时不小心打翻、从热水壶倒水被溅到等。烫伤后，一些错误做法会加重伤情。比如在烫伤部位涂抹牙膏、酱油等，这些东西不仅不能缓解疼痛，还会干扰医生对烫伤程度的判断，影响后续治疗。直接扯掉烫伤部位衣物也不可取，这极易导致皮肤撕脱，让伤情恶化，正确做法是用剪刀小心剪开衣物。有人觉得用冰块冷敷能缓解疼痛，可直接将冰块敷在烫伤处，会让皮肤冻伤，加重损伤，正确急救是用流动清水冲洗烫伤部位降温。烫伤后若出现水泡，过度刺破水泡也不对，这样会增加感染风险，要是水泡较大，应及时就医处理。

热水烫伤，科学处理减伤害

一旦发生热水烫伤，要马上用流动的凉水冲洗烫伤部位15-30分钟，快速降低皮肤表面温度，减轻疼痛与组织损伤。冲洗后，用干净纱布或毛巾轻轻吸干水分，别用力擦拭，防止弄破水泡。要是烫伤较轻，仅有轻微红肿、疼痛，可涂抹烫伤膏缓解症状。若烫伤严重，出现大面积水泡、皮肤破损，甚至发白、焦黑，简单处理后要立刻送往医院治疗，送医途中注意保暖，避免伤口感染。

预防热水烫伤，小心谨慎保安全

预防热水烫伤，关键在日常细节。热水壶、汤锅等盛热水容器，要放在孩子够不到的地方，避免孩子好奇触碰打翻。从热水壶倒水时，要集中注意力，控制水流速度，防止热水溅出。给孩子洗澡时，要先放冷水，再加热水，调好水温后再让孩子进入浴缸。厨房地面保持干燥，防止水渍导致滑倒，打翻热水容器。

厨房安全无小事，油锅起火、热水烫伤看似偶然，实则与日常操作息息相关。只要我们了解正确应对方法，避免错误操作，做好预防措施，就能让厨房成为安全的美食天地，安心享受烹饪乐趣。