滚动信息2

孙福强

保定市疾病预防控制中心

“民以食为天，油为食之基”，食用油作为日常烹饪的必需品，其安全直接关系到全家健康。但你可能不知道，这看似清澈的油液中，可能潜藏着一种“隐形杀手”——黄曲霉素。它被世界卫生组织列为1类致癌物，毒性远超砒霜，而理化检验技术，正是精准捕捉这种有害物质、守护餐桌安全的核心力量。

黄曲霉素并非食用油本身产生，而是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌污染原料后分泌的毒素。花生、玉米、葵花籽等常见油料作物，在温暖潮湿的环境中储存不当，就容易滋生这类霉菌。即便经过压榨、精炼等加工环节，若原料污染严重，毒素也可能残留在成品油中。与其他污染物不同，黄曲霉素稳定性极强，普通的煎炒烹炸温度根本无法将其破坏，长期摄入会对肝脏造成持续性损伤，增加肝癌风险，儿童和孕妇对此更为敏感。

令人安心的是，我国对食用油中的黄曲霉素有着严格的限量标准。根据《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》规定，花生及其制品中的黄曲霉素B1含量不得超过20微克/千克，其他植物油则限定在10微克/千克以内。这一标准的落地执行，完全依赖于精准高效的理化检验技术，它就像为食用油配备了“火眼金睛”，让微量毒素无所遁形。

当前主流的黄曲霉素检测技术，已形成一套从快速筛查到精准定量的完整体系。免疫亲和柱净化-高效液相色谱法是行业常用的“黄金标准”，该方法先利用免疫亲和柱特异性吸附油样中的黄曲霉素，去除杂质干扰，再通过高效液相色谱仪进行分离检测，不仅能准确识别黄曲霉素的种类，还能将检测限精确到0.1微克/千克，相当于在10吨食用油中找出1毫克毒素。对于大批量样品筛查，酶联免疫吸附法则更为高效，借助抗原抗体的特异性反应，几小时内就能完成上百份样品的初步检测，为生产企业和监管部门节省大量时间。

对消费者而言，学会在购买和使用中规避风险，是守护健康的第一道防线。选购食用油时，首先要认准正规品牌，这类产品从原料采购到生产加工都有严格的检验流程，包装上通常会标注“符合GB 2716”等国家标准字样；其次要观察油液状态，若发现油色浑浊、有沉淀或异味，即便在保质期内也不宜购买；储存时则需注意密封、避光、低温，避免食用油因长期接触空气和高温发生变质，间接增加毒素风险。

值得注意的是，黄曲霉素的防控需从源头抓起。如今，不少油料种植基地已开始推广标准化种植和储存技术，通过控制田间湿度、采用机械烘干等方式减少霉菌滋生；生产企业则引入在线检测设备，在原料入库、生产过程和成品出厂三个关键环节进行全面筛查，确保每一批食用油都符合安全标准。市场监管部门也会定期开展专项抽检，通过飞行检查、随机抽样等方式，严厉打击不合格产品，形成全方位的安全保障网。

面对黄曲霉素这一“隐形杀手”，我们无需谈“毒”色变。从原料种植到终端消费，理化检验技术已贯穿食用油产业链的各个环节，为安全层层把关。消费者既要树立科学的防护意识，学会通过正规渠道选购合格产品，也要相信现代检测技术的力量——那些看似简单的油瓶背后，早已凝聚着科技守护的力量。

食用油的安全，关乎每个人的健康。理化检验技术就像忠诚的卫士，用精准的数据筑牢食品安全防线。当我们在厨房中用合格的食用油烹饪美食时，这份安心与美味，正是科技与责任共同守护的结果。让我们共同关注食用油安全，携手守住舌尖上的幸福与健康。