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樊江平

保定市疾病预防控制中心

“全家吃了顿海鲜火锅，夜里全开始上吐下泻。”市民刘先生的遭遇并非个例，经检测，他们感染了副溶血性弧菌——一种常见于生食海鲜中的致病菌。食源性传染病是通过摄入受污染食物引发的疾病，霍乱、戊肝、沙门氏菌感染等都在此列。世界卫生组织数据显示，全球每年约6亿人受食源性疾病困扰，我国每年报告的食源性疾病事件超百万起。这类疾病的核心诱因是“病从口入”，做好饮食全流程防护，才能守住健康防线。

食源性传染病的“元凶”藏在饮食的各个环节，被污染的水源、带菌的食材、不当的加工方式，都可能成为传播载体。致病菌、病毒、寄生虫是主要病原体，比如生肉中的沙门氏菌、贝类中的诺如病毒、未煮熟猪肉中的弓形虫等。这些病原体进入人体后，会在胃肠道繁殖引发炎症，导致呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重时可引发脱水、败血症，对老人、儿童和慢性病患者威胁更大。值得注意的是，很多食源性传染病存在“健康带菌者”，其排泄物会污染环境，形成隐形传播链。

食材选购是“舌尖防护”的第一道关，需牢记“新鲜、正规、溯源”原则。购买肉类、海鲜时，应选择证照齐全的农贸市场或超市，留意检疫合格证明，避免购买来源不明的“三无”产品；新鲜肉类应色泽鲜亮、无异味，海鲜则需外壳完整、活动力强，避免购买变质食材；蔬菜水果选购时，尽量挑选带泥、带叶的新鲜品，避开表皮有破损、腐烂的果实，减少农药残留和病菌污染风险。网购冷链食品时，要查看冷链运输证明，收到后及时消毒外包装，避免直接接触。

厨房加工环节是防控的“核心战场”，“生熟分开、彻底加热”是关键准则。生肉、海鲜应与蔬菜水果、熟食分开存放，使用专用的砧板、刀具和容器，避免交叉污染——研究表明，生肉上的致病菌可通过砧板污染熟食，引发感染；肉类、海鲜必须彻底煮熟煮透，海鲜则要煮至外壳张开、肉质紧实，避免生食或半生食，像醉蟹、刺身等食物虽美味，却暗藏致病菌风险；剩菜剩饭需及时冷藏，冷藏时间不超过24小时，再次食用前必须彻底加热。

餐具消毒和手部卫生容易被忽视，却是阻断传播的重要环节。餐具应定期消毒，可采用煮沸消毒法或使用消毒柜，按照说明设定消毒温度和时间；处理食材前后、饭前便后，必须用肥皂和流动水洗手，尤其在处理生肉、海鲜后，要彻底清洁手部，避免用污染的手触摸口鼻或其他食物，保持厨房干燥通风，减少病菌滋生环境。

特殊人群的饮食防护需格外用心。儿童消化系统尚未发育完善，应避免食用生冷食物和隔夜菜，辅食制作要确保食材新鲜、彻底煮熟；老人咀嚼和消化能力弱，食材需煮得软烂，同时控制食量，避免暴饮暴食引发肠胃不适；孕妇、慢性病患者应严格避免生食，选择易消化、营养丰富的食物，定期对家中餐具、厨房进行深度消毒。若家中有人出现食源性传染病症状，应立即隔离，单独使用餐具，其排泄物需彻底消毒，防止家庭内传播。

出现疑似症状后，科学应对至关重要。若食用可疑食物后出现呕吐、腹泻、发热等症状，应立即停止食用，保留可疑食物和呕吐物样本，及时就医并告知医生饮食史，以便快速诊断治疗；轻度腹泻可通过饮用口服补液盐补充电解质，避免脱水，切勿自行使用止泻药，防止病菌滞留体内；若出现严重脱水、意识模糊等症状，需立即前往医院急诊，避免延误病情。

食源性传染病的防控，本质上是对饮食安全的精准把控。从食材选购到餐桌食用，每个环节都容不得马虎。管好“舌尖”上的安全，养成良好的饮食卫生习惯，不仅能远离食源性传染病，更能守护全家的健康。记住，健康的饮食方式，才是最可靠的“健康屏障”。