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这几天的持续高温，让人的胃口似乎也变差了，消化酶活性的降低，令大家有时真是连吃饭的工夫都想省下。此时，一点辣反而能刺激倦怠的胃口。老屋饭香，一家以川菜为主的餐厅，虽说店址相对较偏，却吸引了不少附近居民有空没空就前来就餐。这里菜品调味多变，菜式多样，诠释了川菜不同的滋味。

食材精 用料天然有讲究

老屋饭香，门头乍一看很普通，路过时都会被忽略。进到店里，装修相对简单，但细节却挺讲究。从明厨亮灶到菜品陈列及餐具器皿的摆放，一看就是认真设计过。就在吃货团点菜期间，又来了好几波食客，店内一半的桌子上都有了人，而时间才刚到11：30。大厅内渐渐热闹了起来，点菜、上菜、吃饭，传菜声、交谈声、后厨做饭的机器声，各种音响交织在一起，构成了生动的一幕中国风午间食堂。

不大一会儿，菜陆续上桌。诱惑牛蛙(三椒牛蛙)是热情的店老板韩彬推荐的菜品，作为店里的特色，吃货们也是充满了期待。不过当服务员将满满一盘牛蛙端上桌的时候，大家还是被惊喜到了。没有厚厚的辣椒盖住蛙肉，用量很有诚意。油亮的汤色，浓厚的汤底，香油味扑鼻而来，光是颜值就忍不住垂涎三尺。迫不及待夹上一筷，吸饱了汤汁的牛蛙个个都是“腿精”，整条腿都是肉，绝对是“肥美”的代名词。蛙肉肉质细致嫩白，撕起来骨肉分离也是相当容易，肉越嚼越香。韩彬说：“牛蛙肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。店里的牛蛙是现宰现杀，保证新鲜度。为让更多的食客喜爱店里的菜品，我们还对部分菜品进行了改良，辣度麻度都进行了调整。但是有特殊要求可以提，满足需求。”

值得一提的是店里的调料，都不是本地购买，老板说所有的干货每个月从四川发物流过来，而一些新鲜的杭椒啊洋葱啊什么的，就在本地挑最新鲜的。而川菜里至关重要的酱料，是他们大师傅自己熬的。老屋饭香对食材的选择，小到一把花椒，都是高标准严要求。加上大厨的精心烹饪，菜品入口便有浓浓的川菜味道。

味道正 菜品有颜还有料

老屋饭香重视物料的搭配，各种滋味渗透交汇，从每道菜式来看，均有独特的风味。去老屋饭香你会点什么菜?有些东西不是越贵越好，简单不失美味，不能说吃出川菜的精华，但也能吃出川菜具有代表性的一些菜品，爱吃货偏爱这几道。

毛血旺，多种食材完美结合，盖上一层鲜藤椒与红红绿绿的尖椒，每一口都能感觉到麻与辣的味觉冲击，喜欢毛血旺的朋友一定要吃这道。香辣肥肠,带汤微辣用油麦菜垫底，肥肠油光水滑的色泽艳丽，香气扑鼻，夹一块儿肥肠，有弹性不塞牙，软糯入味。四川腊肉炒野菜，用重庆奉节原始方法加工而成的腊肉搭配野菜，鲜香味美。张飞牛肉，上等牛肉用麻椒串和干辣椒腌制，麻辣可口。

为了满足更多食客的需求，老屋饭香将香和鲜增加的菜肴作为店里的新特色，不一味地追求“重辣”。清江鱼泡饼，老屋饭香的重头菜，也是大厨特别推荐的。鱼是精选湖北清江库区的，原生态的鱼体态健硕，富含营养。经过传统健康的烹饪技法秘制，色泽红亮，香气扑鼻。上桌后再吊锅炖制，冒着热气的鱼肉肉质细嫩，无泥腥味，真是越炖越香。尽情享受鲜美的鱼肉后，鱼汤泡饼更是家炖的感觉，饼泡到鱼汤里，充分吸收了汤汁的浓香，久泡不烂，味道赞。

脆皮乳鸽，精选生长期45天左右的小乳鸽，采用老屋特制香料腌制后炸制而成。脆皮乳鸽的皮脆之感，要趁热吃才够味道，皮脆肉嫩，肉汁横流，配以下口的秘制酱，滋味饱满。作为乳鸽资深党，吃货负责任地告诉你，腿部汁最多，颈部最香，鸽翅最滑，建议你直接双手拿起来啃更刺激。想吃这口一定要提前到店，店内每天限量销售30只。

农家扇子骨，用锯骨机顺长锯成2厘米宽块的扇子骨，入自制酱汤中火煮15分钟，加入独特蘸料烹制，口味香浓有弹韧。一块豆腐，新鲜嫩滑的豆腐加老屋特别蘸料，清爽滑嫩，浓浓豆香味。因豆腐是自己制作，就餐时还赠送免费豆浆。

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地址：石家庄市西三庄街与飞翼路交口南行100米路西

电话：0311-66669056

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四方五味

孔润常，文化学者、美食专栏作家，中国餐饮文化大师，全国酒家等级评定注册高级评审员，绿色饭店注册高级评审员，曾先后出版《职业点菜师培训指南》《美食营养师》《食苑采风——孔润常饮食文化文集》《味道石家庄》等专著，并参与《中国烹饪文化大典》《中国冀菜》《河北百科全书》等书编写。

味型多样、变化精妙的川菜

川菜历史悠久，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜;蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。川菜的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。其时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用，以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具规模，已有菜系的雏形。唐宋时期，许多著名诗人、词人都和川菜结下了不解之缘。元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，使川菜又得到进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。明末清初，川菜用辣椒调味，使巴蜀时期形成的“尚滋味”、“好香辛”的调味传统，进一步有所发展。

川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样，变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，演化出了麻辣、酸辣、椒麻、芥末、红油、鱼香、怪味等各种味型，厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的风味。各式菜点无不脍炙人口。川菜所用的调味品既复杂多样，又富有特色;尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒，“三香”的葱、姜、蒜，以及郫县豆瓣酱的使用频繁，远非其他菜系能相比。特别是“鱼香”、“怪味”更是离不开这些调味品。川菜有“七滋八味”之说，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸;“八味”即是鱼香、酸辣、椒麻、红油、姜汁、家常。烹调方法共有38种之多，且色、香、味、形俱佳，故国际烹饪界有“食在中国，味在四川”之说。