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一提到“国宴”，相信不少人都觉得这是一个高大上的存在，其实它距我们并不遥远。庄里的博路国宴，以国宴菜品为主打，对人民大会堂国宴(堂菜)和钓鱼台国宾馆国宴(台菜)进行了融合整理，并吸收国内众多菜系精华，摆盘讲究，味道正宗，体现大店风范。不仅适合宴会吃，还适合平时聚会就餐。

匠心传承国宴的味道

博路国宴，位于省会友谊北大街与新华路交叉口西北角，以举办各种宴会为主题的大型饭店。整体设计突出了传统典雅、高贵的独特气质与气派。酒店内多功能厅、包间齐备，可同时容纳700余人就餐。经理张敏介绍，店内菜肴以国宴菜品系列为集中展现形式，撷英集菁，凸显“国宴双绝”之精髓，在此基础上，吸收国内众多菜系之精华，形成了以谭家菜作底，鲁菜、湘菜、淮阳菜、本帮菜等为主要表现内容的套餐式菜肴体系，口味清淡鲜嫩，形美色绝，配膳方面荤素搭配、科学合理，注重保健与养生。

来博路国宴必要尝尝“国宴”菜——清汤狮子头。食盅清雅，汤色清亮，乳白色汤汁里沉浮着一丸狮子头，一根青碧细嫩的叶菜斜挎在狮子头上。细啧一小口，肉美汤鲜，箸夹肉散，入口即化。正如梁实秋笔下描述的“这样的狮子头，不能用筷子夹，要用汤匙舀，其嫩有如豆腐。”张敏说：“要做好狮子头,极其考验刀工,讲究细切粗斩,肉需用刀切成石榴籽大小的颗粒,再用刀粗斩,这样做出来的狮子头外形才会凹凸有致,口感才更嫩滑爽口。”博路国宴从原材料的选取、制作者的选定，菜品的做法、菜肴的口味、环境的布置、服务人员的配备均按照“国宴”标准进行设定。尤其是厨房力量相当强大，特约北京钓鱼台国宾馆原副行政总厨——孙永河领衔担任厨艺总顾问，携亲传弟子主理、监制出品国宴特色菜品和套餐系列。

吃货们都知道，正宗的谭家菜、淮扬菜价格都不便宜。博路国宴的价格也是有点不“亲民”。对于价格，张敏说：“其实有的菜比较贵还是因为菜品在选材上、制作过程的要求过高。厨师们在选材的时候都是要求菜品非常的新鲜，制作工艺也是非常的复杂。在制作菜品的时候，那些菜都是精挑细选的，就是按照这样的严格筛选，所以菜品的价格也是不能低了。”

考究食材创精致菜肴

对于国宴来说，它最神秘的并非食材的繁奢抑或是制作的复杂，而是在看似貌不惊人的菜肴中暗藏的功夫和心思。博路国宴拥有从业数十年经验的资深行政总厨，带领一批技术过硬、吃苦耐劳的实干派厨师团队研发生产出多种特色菜肴，正宗北京烤鸭、时尚官府菜、精品淮扬菜、湘菜等精致菜品，一直以来受到新老顾客的一致认可。

国宴精品烤鸭，特聘北京鸭王烤鸭师傅选用正宗枣木，用明火烤制60分钟而成，相比传统烤鸭的时间长了10—15分钟，这样可更好地把鸭子的油脂烤出。话说鸭子好不好，第一口应该是鸭皮蘸白糖。挟一片刚片好的鸭皮蘸少许白糖，外皮焦香，油脂被牢牢锁在里面，一口下去酥酥甜甜。除了鸭皮，卷鸭肉也是有讲究的。现场服务员给我们用正宗的卷法卷了几份，四片烤鸭肉蘸甜面酱，卷上葱丝。一口鸭肉下去，再吃根黄瓜条清清口，不油不腻。

特色菜品一品海参皇，选用山东威海活海参，用羊肉丁和五台山台蘑熬制的秘汁，入口清香，滋味醇厚，具有美容养颜、提高人体免疫力的功效。国宴菌香壶，用松茸菌等18种干菌熬制的菌汤，汤如茶色，鲜而不咸，鲜而不燥，解酒保护胃黏膜。

东坡酒烧肉，精选肥瘦相间的五花肉，加入上等花雕酒温火炖制3小时精制，再精选大枣和铁棍山药为辅料，肥而不腻，入口即化。无论你是用筷子还是叉子，入口前，在牙齿接触到肉皮的那一瞬间，打破东坡肉第一层外套，仅是入口之时，10个人中就有8个为其折服。红汁鲥鱼，长江三鲜之一(鲥鱼，河豚，刀鱼)，是唯一带鳞食用的鱼，肉质细嫩，口味鲜美，有补钙的效果。

羊肉粉，贵州名小吃，《舌尖上的中国》推出的中华名小吃，用散养黑山羊肉片3片，高蛋白低脂肪，辣椒是用贵州本地三种辣椒加一种麻椒熬制而成，香而不辣。

凭本期报纸或微信到店就餐享9折(酒水除外)

地址：石家庄市友谊北大街116号(友谊北大街新华路北行200米路西)

电话：0311-87897222/7333

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四方五味

孔润常，文化学者、美食专栏作家，中国餐饮文化大师，全国酒家等级评定注册高级评审员，绿色饭店注册高级评审员，曾先后出版《职业点菜师培训指南》《美食营养师》《食苑采风——孔润常饮食文化文集》《味道石家庄》等专著，并参与《中国烹饪文化大典》《中国冀菜》《河北百科全书》等书编写。

漫话国宴

所谓国宴，是指国家元首或政府为招待国宾、贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。国宴是一个国家层面的美食宴请接待，代表国家的形象。而国宴最重要的就是安全，食品安全则是重中之重。

国宴菜通常以淮扬菜为基准，汇集了各地风味菜肴，经整理、改良而成。烹制方法非常精细，炖、烧、煮、蒸、炸、溜、焖、爆、扒等，不仅中餐的烹饪手法一应俱全，而且还借鉴吸收了西餐的烹调技法。其特点是清淡、软烂、嫩滑、酥脆、香醇，以咸为主要口味，较温和的刺激味辅之。如川菜减少了刺激性调料辣椒、花椒的使用;淮扬菜减少了糖的使用，基本上能够满足国内外大多数来宾的要求。

国宴菜肴做工细致，注重点缀美化，考虑色、香、味俱全，注重营养搭配，还有菜的温度。制作和装盘到餐桌都要精确到秒。因为一般宴会都是几百人的规模，一种菜要做几百份，还要考虑到上菜的间隔，所以必须几分钟内把菜做完，工作量非常大。

国宴采用分餐制，一人一份。新中国建立初期，国宴就实行分餐制，不过，那时是菜端上桌后，由服务员给每位宾客分，剩下来的就搁在桌子的中间，谁吃谁去拿。1987年后，都是由厨师按宴会人数把菜分盘，再端上去。

目前中国国宴也在“瘦身”，学习借鉴西方标准，根据本国实际情况，不断进行礼宾改革，崇尚节俭。国宴“瘦身”在于不断改革，改革在于集粹中华文化元素并参考借鉴西方国宴的做法，进行一系列“瘦身”变革，慢慢走向一种由简约反见华丽的风格。