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食品-古栾煎饼

煎饼来自山东，但煎饼绝不仅仅是山东有，全国许多地方都有。栾城的古栾绿豆煎饼，虽然平民之极，却别有一番精致在其中。不同于街边那些潦草应付的菜煎饼小吃摊，它始终遵循栾城煎饼的传统工艺和精髓，选择优质五谷杂粮为煎饼原料。不管是上班族、学生族、还是老人和小孩，都难逃这一份绿豆煎饼曼妙滋味的诱惑。

传统工艺 追求极致

有句话叫“酒香不怕巷子深”，对于吃货来说就是“饭香不怕路途远”。栾城区的小江南，虽位置相对较远，却丝毫不影响吃货对它的兴致。来到小江南，青瓦白墙，廊桥木榭，细水潺潺，竹影婆娑。吃客们或围桌大餐，或对影小酌。随处可见的大红灯笼，把饭店的里里外外映衬的更加妩媚迷人。

除了这舒适的美景，令人难忘的还有那美味可口的古栾绿豆煎饼。绿豆皮纯而不腻，薄厚合适焦香酥脆，里面的酱汁也很香浓，热乎乎的吃一口，味道怎么样，那就是四个字：“太好吃了!”小江南的张总说：“栾城的特色小吃绿豆煎饼创于城关赵李庄开的赵家老店，赵家老店始开于清朝道光年间，但自上世纪六七十年代几近绝迹。我们多次登门拜访城关赵李庄开的赵家老店才获得原料配方及制作工艺。凭借多年的烹饪技术以及众弟子的多次试制，终于把赵家特色煎饼还原成功。目前古栾绿豆煎饼在食客中的认可度很高，也是小江南的招牌。”

作为小江南的主打，古栾绿豆煎饼自创立以来就深谙产品的重要性，一直致力于将绿豆煎饼做到极致。为此，张总带领着团队进行了各种尝试。“为了跟市面上的煎饼有所差异，我们对煎饼进行了诸多创新。一方面在食材上下功夫，精选优质的食材;另一方面，围绕决定煎饼口感的要素进行改良和创新。”

越是弥足珍贵的美味，外表看上去越是平淡无奇。古栾绿豆煎饼采用栾城最传统的老工艺手法。以绿豆为主杂以适当黄豆、小豆和小麦，保证食材的原汁原味。散子是用大豆油炸制，油腥少。选用白杆大葱，脆而不辣，带着一丝清甜。对于调味的面酱选择最正宗的甜面酱，甜咸适中，相得益彰。“摊、打、翻、放、折、撒”，每一个步骤都传承了前人的技艺，对于调料的精准匹配，使其达到最佳的美味。小江南煎饼的种类和做法繁多，煎饼卷大葱是众人皆知的典型吃法，绿豆煎饼也可做汤、老汤煎饼、高汤煎饼、素汤煎饼、罩煎饼、凉拌等，既有营养又非常受欢迎。

丰富单品 有滋有味

食品-老火白刁

小江南注重菜品的物料搭配及各种滋味渗透交汇，从每道菜式来看，均有独特的风味。店内除了传统的古栾绿豆煎饼，还有各类形态精致滋味醇和的菜品等你选择。鱼，自然是餐桌上必不可缺少的，平日里吃惯了鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鲈鱼的食客到小江南可尝尝不一样的美味。老火炖白刁，鱼的表皮渗了汤汁的香辣，鱼肉却又鲜又甜，没有任何鱼腥或者土腥味。店里的大白刁产于全国八大人工湖之一的梁子湖，此地水域广阔，水质优良，繁衍万顷的碧波中孕育着各种野生鱼，一些对生态环境要求苛刻的名贵鱼种也在此生长。大白刁就是当地最具特色的淡水鱼。刁子鱼鱼体体型修长美观，形如柳叶，肉质细腻鲜美，是当地农村人家饭店的家常菜，有“家宴刁子鱼，无刁不成席”的说法。

食品-酱焖猪蹄

吃了鱼，虾当然也不能错过。排骨明虾煲汤汁浓郁醇厚，每只虾都煮的软硬适中，虾肉饱满多汁，排骨香而滑嫩。酱焖猪蹄，咸香、酥软、色艳，将猪蹄的嫩、香发挥的淋漓尽致。

喜好素食的可选沾汁野菜丸子、现做水豆腐等菜品，野菜丸子，营养丰富，味道鲜美有又筋道;现做水豆腐，状如豆腐脑，色洁白、晶莹光亮。吃时盛于小碗内连同红辣椒、鲜香菜、小葱儿相搭配食用，饱而不腻，令人回味悠长。

食品-烙皮素合子

食品-烙皮肉盒子

偏爱吃带馅的面食，可选烙皮肉(素)盒子，这里的肉(素)盒子皮薄馅大，鲜香四溢。

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地址：石家庄市栾城区兴安大街(河北传媒大学斜对面)

电话：0311-81661917

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四方五味

孔润常，文化学者、美食专栏作家，中国餐饮文化大师，全国酒家等级评定注册高级评审员，绿色饭店注册高级评审员，曾先后出版《职业点菜师培训指南》《美食营养师》《食苑采风——孔润常饮食文化文集》《味道石家庄》等专著，并参与《中国烹饪文化大典》《中国冀菜》《河北百科全书》等书编写。

栾城饮食文化

栾城历史悠久，历史文化底蕴深厚。春秋置邑,因晋国大夫、中军主帅栾书食采而得名。曾名栾邑、关区，东汉置栾城区。栾城，三苏祖籍，历代名人辈出。其自然条件优越，生态观光农业发达。境内特产美食众多，草莓、羊羔美酒、吴七毛饸饹、绿豆煎饼、石成烧饼、东关饸饹等远近闻名，可惜，许多地方小吃已经失传。

特色小吃绿豆煎饼，至今已有二百多年的历史，最早始于清道光年间，首创于城关赵李庄的赵家老店，该店在栾城南关外的古驿道口路东，是南北客商，公差、官员必经之地。在清末民初，因其大众化、老少皆宜，在民间曾广泛流传。外地的商旅客人，或周围各县到栾城赶集的人，也都非常喜欢。解放后当地饭店和小吃摊还一度有卖，1958年“大跃进”后由于粮食短缺，尤其是小杂粮更少有，绿豆煎饼逐渐退出了人们视野。

另外，吴七毛饸饹也是原栾城传统风味小吃之一。小任家庄吴七毛的饸饹在栾城当地非常有名，吴氏饸饹起源于清代，传至吴七毛，已达鼎盛时期。吴七毛在原县城南门外开业。他的饸饹是选用真正的荞麦面粉与清水压制而成，根据顾客口味和爱好煮成不同种类：粘条的饸饹从锅中挑出后不过水;宽汤的，从锅中挑出后过水。不论粘条、宽汤的，均浇以芫荽、香油、酱油、食盐拌好的汤;夏季加芥末，冬天则加胡椒面，味美可口。另外还有过刀饸饹，即煮熟后从锅中挑出、过水，而后用刀切成几段，加入熏肉和调料，可做下酒之菜，清香利口，别有风味。除此之外，原县城东关凌空大桥头上石成的烧饼是佼佼者，原栾城县西门里曹家馃子也别具一格，远近驰名。