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正定美食 梁家排骨

发布时间:2018-10-26 12:03:37

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一方水土一方食味,正定人总是在孜孜不倦地追求味道的极致。很多人来正定玩,不单为欣赏这千年古城,更是为了品尝这里的特色美食。梁家排骨,一家专门烹调大骨头的店,仅靠这一把骨头,就征服了吃货的胃。

经典养生 百年传承

熟悉梁家排骨的人都知道,早年间的梁家排骨就是一间菜馆,梁老爷子凭借着自己祖上传下来的这个排骨秘方,经营着自己火爆的小生意。到了上世纪八九十年代,107国道大货车剧增,“硬货豪餐”的排骨宴被这南来北往的司机探着了。如今,梁家老爷子秉承味美、嫩滑的排骨宴,还特别研制了中药排骨配方,让这营养丰富的排骨宴席,不仅拥有了绝佳的口味,更是在这吃肉贴膘却不上火方面,又有了更大的进步。

吃货们来到梁家排骨正值午餐时间,疏朗开阔的一楼餐厅已是食客满堂,古香古色的装饰,明厨亮灶的环境让人舒服。埋头啃骨头的人们正大口咀嚼,看着都过瘾。移步楼上又是另一番格局,每间包间别致的民俗装潢,设计地道的菜牌推荐及梁家排骨渊源,让这家有着年头的老店透着的“讲究”。

到梁家排骨自然是冲着大排骨,在刘总的招呼下,一盘盘色泽红润的排骨端上桌。带上一次性手套直接抓起一块大排骨,一口下去肉质软糯味浓却不发柴,骨髓绵烂喷香,真解馋。刘总说:“在选料上,只选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴。所有调味料拌匀后,最后一步用少许干淀粉拌匀,在排骨表面形成薄薄的一层糊,这样蒸的过程中,能很好地保持排骨内部的水份,所以就会比较嫩。豆豉酱中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。选一块合适的排骨,经过油份和淀粉的两道包裹,这排骨一定是嫩嫩的。”

梁食府秘制养生骨是扎根于古城传统养生美食文化的产物,是正定地方美食特色的代表品牌。先后被授予最美爱心企业、正博会特色风味餐饮单位、明厨亮灶达标示范单位、2015年度正定名厨、诚信老字号、正定十大名店、正定十大小吃、中国非遗备案中心推荐单位、旅游定点接待餐厅、诚信餐饮单位、CCTV央视上榜品牌等。

上等食材 精致佳品

梁家排骨以“秘制养生大排”、“秘制养生小排”、“秘制养生棒骨”为主;同时创新研发出了“梁食府老烧鱼”、“秘制猪手”等风味美食。主打招牌:“秘制养生大排”、“秘制养生小排”、“秘制养生棒骨”。它们精选猪大排、小排、棒骨,以秘制料包腌制处理,加入党参、砂仁等几十种名贵药材及香料食材调味,经过多道制作过程后小火慢炖2-3小时后直至骨酥肉烂;其口感嫩滑、油而不腻、飘香十里,具有强筋健骨、滋补养颜、保健美容、调节肠胃、改善体质、修复睡眠的效果。

梁家排骨不仅排骨一绝,其它菜品也非常有特色。八大碗,选料精良,做工讲究。吃起来荤菜不油腻,素菜不寡淡。老北京炸酱面,香浓的炸酱配上劲道的面条加上各种配菜,让人唇齿留香。辣椒糊糊,这可不是普通意义上的粥,在梁家是菜品,白里透着鲜红和翠绿的糊糊,鲜辣咸香非常可口。

排骨吃多了来点玉米饼子和玉米粥最合适不过,刚出锅的大饼子香气扑鼻,咬一口入嘴有锅巴的那面酥脆芳香,饼子正面松软可口。玉米粥里舀上几勺排骨汤,咸牛牛的好喝。

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订餐电话:0311-83502355

地址:正定107国道火车站南行300米路西


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四方五味

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孔润常,文化学者、美食专栏作家,中国餐饮文化大师,全国酒家等级评定注册高级评审员,绿色饭店注册高级评审员,曾先后出版《职业点菜师培训指南》《美食营养师》《食苑采风——孔润常饮食文化文集》《味道石家庄》等专著,并参与《中国烹饪文化大典》《中国冀菜》《河北百科全书》等书编写。

源远流长的正定饮食文化

正定古称常山、真定,自秦至清末一直是郡、州、路、府的治所,是当时政治、军事、经济、文化中心,历史上曾与北京、保定并称“北方三雄镇”,是国家历史文化名城。

隋开皇六年真定修建了隆兴寺,素食文化兴起,罗汉斋是该寺的一桌斋席。后来,清乾隆皇帝下江南路过正定品尝此菜,致使大佛寺的罗汉斋声名鹊起。

盛唐时期,真定是当时的大城镇。据《真定县志》记载“优斯娼门,酒炉茶灶,豪商大贾,并集于此,极为繁丽。”这是当时真定繁荣景象的真实写照。到了宋朝,真定府饮食市场不仅有了酒楼、饮食店、茶房,而且还有了夜市。

意大利旅行家马可·波罗的《马可·波罗游记》中,就有一段关于元代真定恒山府城市风貌的记述。他写到:从汗八里(今北京)南行,“沿途皆见有美丽的旅社(指当时的驿站)、美丽的葡萄园、美丽的田亩和美丽的水泉。南行四天,到达‘哈寒府’(即真定府),其南有一大河(滹沱河)绕城而过,大量商品由此沿水路运往汗八里。因开掘众多运河,此城和汗八里河川相连,交通便利。”当时的真定城作为河北中西部的中心城市,在政治、宗教、文化、交通、商贸、手工业等方面都发挥着重要作用。

在此后的明清两代,真定城一直是这一地区政治、经济、文化中心。清代雍正元年(1723年)因为避讳清世宗胤祯的名讳,改真定为正定。所以,清代文献就有了正定府、正定县、正定城的名称。

悠久的历史造就了丰富的餐饮文化,因而正定美食种类繁多,传承发展,延续至今,极具地方饮食风味特点。