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正定人爱吃且会吃，宋记八大碗、马家卤鸡、扒糕、饸饹、热切丸子、烧麦等无一不饱经沧桑，但美味依旧。正定的饸饹馆不少，但具有百年历史的正顺饸饹馆却别有一番风味。长久以来，不但是当地人的日常美食，其筋长光亮、香飘可口的特点，也使其成为外地朋友争相品尝的美味佳品。

劲道爽口的饸饹面，一碗不过瘾

正顺饸饹馆，一家清真饭馆，在正定古城方圆百里可谓人尽皆知。吃货团来到店里正值午餐，楼上楼下已坐满了食客。要不是提前跟老板有约，还真得等位。在老板王景柱的招呼中，各色美食摆满了餐桌，清真八大碗、正顺崩肝、正顺热切丸子、烧饼夹肉……面对这么多的美食，你一筷我一筷，吃货们吃得不亦乐乎。

到正顺饸饹馆自然正顺饸饹是重点，店家端上来大大的一碗，这饸饹面看起来光滑细长，挑起一筷子放进嘴里顿感筋道柔韧，筋而不硬，细而不断，柔韧耐嚼，光滑爽口。再品这饸饹汤，油而不腻，味香而不艳，只觉香味扑鼻，回味悠长。王老板说：“这正是加了榆皮面的效果，光用荞麦的话只能做成扒糕，别的什么也做不了。”他介绍道，正顺饸饹以荞麦面、白面、榆皮面为主料，荞麦虽是饸饹的主料，却不能独当一面。荞麦面缺乏粘性，如果不加点白面，轧到锅里都是断头。加榆皮面也是起增加粘性的效果，而且使饸饹口感更筋道、更顺滑。

饸饹原本是冀中一种低档次的、以杂粮面为主料的大众食品。但正顺饸饹经王氏五代人的细心研究，已成为古城正定百姓的品牌名吃。王老板说：“王氏系回族，所产正顺饸饹具有清真面食所特有的风味，百年来一直在遵循祖传秘方的前提下，又根据当代食品的餐饮时尚而与时俱进，不断提高，在制作工艺和选料上均有严格的要求。面粉类不掺加任何添加剂、增白剂，保证天然无公害，辅料牛肉、蔬菜保证新鲜无害，均为当日屠宰和采摘的。”简单一碗面，背后的配料、熬汤、制卤，都颇费心力。正顺饸饹已入选石家庄市非物质文化遗产，正申报河北省非物质文化遗产。正顺饸饹馆也是正定旅游局指定接待餐厅。

传统的正定老味道，不可错过

正顺饸饹馆一直秉承初衷，严控食材质量关，选优择优才是好味道的根本。店里不仅饸饹面飘香四溢，正顺热切丸子、正顺崩肝等特色清真菜品也深受食客的喜爱。

正顺热切丸子，选用新鲜的牛肉，按严格的比例加入红薯粉、小磨香油、大葱、鲜姜等食材，再用以牛大骨、料酒、花椒、陈皮等原料熬制成的高汤和馅。和馅要求时间、手法必须精准，时间长了发硬，短了则松软无力。再佐以蒜汁或芥末汁等调料，香嫩无比，入口酥软，风味尤佳。

正顺崩肝，以其制作时发出响声并不断崩起而得名。曾在2011年入选石家庄市第四批非遗名录，是古城正定的特色美食之一。用牛肝切成丝状爆炒而成，成品脆嫩滑爽、干香可口、色泽酱红，是一款热制凉吃的名菜。正顺老烧鱼选用的是鲤鱼，加以秘制酱料小火炖煮,鱼肉质细嫩鲜美，酱香浓郁。

缸炉烧饼夹肉也是正顺饸饹馆的特色产品，烧饼色泽黄亮，香酥可口，烧饼的脆、酥加上肉的香而不腻，让人垂涎三尺。烧饼中的肉一般最好选略微肥些的，你就会发现烧饼中的肉是那么的可口，刚出炉的烧饼夹肉配一碗饸烙，吃得那叫一个香!

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四方五味

孔润常，文化学者、美食专栏作家，中国餐饮文化大师，全国酒家等级评定注册高级评审员，绿色饭店注册高级评审员，曾先后出版《职业点菜师培训指南》《美食营养师》《食苑采风——孔润常饮食文化文集》《味道石家庄》等专著，并参与《中国烹饪文化大典》《中国冀菜》《河北百科全书》等书编写。

正定饮食文化

正定古称常山、真定，自秦至清末一直是郡、州、路、府的治所，是当时政治、军事、经济、文化中心，历史上曾与北京、保定并称“北方三雄镇”，是国家历史文化名城，中国民间艺术之乡，也是百岁帝王赵佗、常胜将军赵云故里。悠久的历史造就了丰富的餐饮文化。“花花正定府，锦绣洛阳城。”难怪正定文化人在回忆自己家乡时，经常引用这句话以说明昔日古城的繁华、美食的丰盛。

正定的美食可谓数不胜数，跑儿肉、牛眼儿包子、粉浆、酸豆汁等，这些小吃在正定过去非常有名，可惜现在大多绝迹。民间老百姓喜欢的美食有热切丸子、煎糖糕、史家酱肉、正定酥肉、胖子肚丝、炸藕合、炸盘算等。“亨茂号”最早成立于1917年(民国六年)，是正定的老商号之一，至今已有百年历史。单就卤鸡来说这里既有中华老字号、省级非遗的真定府的马家卤鸡，还有当地人非常喜欢的刘家卤鸡;饸饹也是正定代表性特色美食之一，而具有清真风味的正顺饸饹可谓是一大特色。另外回真楼木火铁锅炖、梁家排骨、郝家排骨、王家烧麦等都是非常有特色的美食。

正定的许多美食还与历史名人有关，有和三国名将赵子龙传闻有关的八大碗;和唐代名将郭子仪传闻有关的崩肝;有清代皇帝乾隆下江南时路过正定品尝过的罗汉斋席;有和民国王世珍有关的王府炖牛肉等。

正定，从古时的“北方三雄镇”，到今日的“雄姿勃发燕赵间”，历经千年历史的沉淀，如今的古城，依然保持着往昔“三关雄镇”的威严与雄奇;正定的美食，正以它独具特色的传统味道四溢飘香。