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作为资深的吃货，麻辣烫、麻辣串真没少吃，这火锅传统的、旋转的、小火锅、鱼火锅、羊蝎子火锅也是一样没落下，唯独这由武汉砂锅和川味串串结合的烫锅鲜砂锅串串是头一次吃，不过你还真别说，跟以前吃的还真不太一样，这其中藏有不少老板的“秘制货”。

原始古法烹饪 龙头沙锅是绝招

串串的诱惑力实在是太强了，极少有人能承受得住串串美味的诱惑。吃货们更是没到饭点儿就在烫锅鲜砂锅串串集合了。店面不大，装修还是蛮用心的，墙上满是手绘图……桌椅走的是简约风，一看就是年轻人的调调。因为到店离午餐时间尚早，自然就跟老板一通地聊。说话带有武汉腔的老板邵威，年轻时尚很是随和。“烫锅鲜砂锅串串是武汉砂锅和川味串串的结合。店里最早是采用武汉传统煨汤的沙铫子，后来寻遍全国找到了非物质文化遗产龙头砂锅。这是一种历史悠久的炊具，不仅材质独特，而且还有多种微量元素，导热性能好、还原食材本味。老祖宗用的东西那就是讲究，它也当之无愧的成为我们的镇店之宝。”

如果说砂锅是辅助，那重头就全靠锅底和味碟了。烫锅鲜砂锅串串自创的锅底，用的是牛大骨、牛蹄还有30多钟中草药，看似普通实则威力堪比少林扫地僧。文火熬制，少盐无任何添加剂，这大概是史上最健康的锅底了，狂撸半个月肠胃也不会有任何不适。

味碟是独门之法，烫锅鲜砂锅串串单靠它就扎实培养了一大批真爱粉丝。手工现场调制，放置超过15分钟就要弃用，不然会影响口感。重点是可以免费续加。味碟有4个口味(不辣、微辣、中辣、特辣)选择，建议每种都尝试一下。吃一口你就知道以前吃的味碟都是来搞笑的。红汤锅也配有专门的味碟，花生芝麻的配比都会根据辣度不同来调制，香辣不呛喉，口感丰富，整顿串串吃下来能干掉3碗味碟太正常不过。

秘制锅底自创味碟 多种菜品吃到爽

无论去哪吃饭，食材新鲜度是食客首先要考虑的。烫锅鲜砂锅串串所有的串串都是当天现串的，保证了菜品的新鲜和口感。店内十几米的冰柜里放着60多种菜品，光是各种肉类就占了1/4。他家的蔬菜自不用说，每天买最新鲜的现买现吃。肉是关键，冻肉是没有鲜肉的鲜嫩的，你尝一下他家的牛肉就知道什么叫嫩了。招牌嫩牛肉，入口的一瞬间就能让你感受到什么叫鲜嫩多汁。用筷子轻而易举地就能把牛肉撸下来，建议撸满一整碗，然后倒一点点特辣的味碟搅一搅，最后夹一筷子牛肉放入嘴里，简直是幸福无比，老顾客上门都是100串嫩牛肉先搞起。

在这里魔鬼香菜得到了完美的演绎。绿油油的香菜牛肉全是现场一根一根手动串的，手指飞舞间，一片片绿叶变成了花牛肉，这就是吃货的力量吧……香菜可谓是让人爱恨分明了，香菜独有的香气与牛肉结合，是那口最爱的味道，最质嫩的牛肉，搭配新鲜的香菜，油腻啥的全都不在了，满嘴回味的只有肉质的美好，对香菜“过敏”的人也能pick一下。

店里还有个特色款一般嫌麻烦的店都不会卖，因为进货真的很难，光是串个串就要每天为难服务员一百遍，它就是鸭掌筋。很考验口活的鸭掌筋，非常筋道弹牙，建议一串串地吃。别傻得一把塞嘴里，当心嚼到腮帮子抽筋。

当然还有掌中宝、鸭肠、毛肚、小香肠这些很成都的货，还有泡椒五花肉、腰花片刺激味蕾又补肾的菜品。各种新鲜美食就在烫锅鲜砂锅串串等你来撸。

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烫锅鲜砂锅串串(万达店)地址：建华南大街与槐岭路交叉路口西北角(万达购物广场2号门路北50米)

电话：15076100218

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四方五味

孔润常，文化学者、美食专栏作家，中国餐饮文化大师，全国酒家等级评定注册高级评审员，绿色饭店注册高级评审员，曾先后出版《职业点菜师培训指南》《美食营养师》《食苑采风——孔润常饮食文化文集》《味道石家庄》等专著，并参与《中国烹饪文化大典》《中国冀菜》《河北百科全书》等书编写。

漫话砂锅涮串

砂锅串串起源于四川，也是草根美食相当大众化的体现，在四川遍地都能够看到砂锅串串店，在红极一时的《舌尖上的中国》中，就曾经探寻过砂锅串串的故事，可以说砂锅串串香既代表了部分的川蜀文化，也成为了让川蜀人久念不忘的味觉记忆。市面串串店常用的铁锅易锈，不锈钢锅含重金属成分复杂，越来越多的串串香店选择用砂锅来取代铁锅，不只是为了美观上档次更多的原因是砂锅煮食更健康更养生。

目前，冒菜、麻辣烫、砂锅串串都风生水起，不仅价格经济实惠，吃得也够爽。冒菜、麻辣烫是川渝一带的特色小吃，受到很多人喜爱，冒菜和麻辣烫两者在某些方面看起来差不多，都是麻辣口味的佳肴，但它们还是有区别的。冒菜与火锅有些类似，但它不用自己上手煮，是用笊篱把所有材料盛着放到锅里煮熟的，然后盛到碗里，再舀一勺汤汁，加入各种调料制作而成的。冒菜是由店方煮好端上桌直接吃的，而且原料不限，食材选择范围很多，所以被称为“帮煮版火锅”，冒菜除普通碗装外，还可钵装、盆装、盒装或者砂锅装，真正做到各取腹所需，各饱口之福。而麻辣烫又叫火锅串串，其实就是火锅的变种，细细的一根竹签，穿上精致的蔬果肉类，往翻滚的锅里烫上几分钟，捞起来蘸上香油，口齿留香的滋味经久回荡。

砂锅涮串如今已被越来越多的人接受，砂锅可以完全突出食材的特点，保证菜肴的原汁原味不被破坏。经过砂锅熬制后，锅底会更细腻，味道更厚重，对于肠胃而言也更健康。