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都说夏天和烤串最配，不过除了烤串，大家千万别忘了烤鱼。新鲜的整条鱼经过烘烤和精致的调味，就可以聚齐一帮好友共同享用。鱼货烤鱼，将烤鱼这门艺术进一步升华，将美味带给了更多热衷吃鱼的吃货。

技法精食材优，活鱼现烤才好吃

鱼货烤鱼，金山餐饮公司旗下的特色烤鱼品牌，目前在庄里已有多家分店。吃货来到位于中山路的乐汇店，整个环境充满着金属的质感，复古的桌椅、吊灯，简洁的纯白瓷餐具和盛器，自由的涂鸦……传统与时尚相融合，细节中彰显出品质。

因为鱼都是现杀现烤，做好一条鱼差不多要20分钟。趁烤鱼的时间观察下厨房，烤箱、鱼缸及各类餐品井然有序，厨师则按照顾客的口味进行烹饪。鲜活的鱼有草鱼、清江鱼和黑鱼，吃货选择了刺少的清江鱼。十六七分钟后，汤汁噗噗地冒着泡、滋滋作响的烤鱼被端上桌，红亮亮的颜色，伴着新鲜的荔枝，看着就让人流口水。赶紧“撕扯”下一块鱼肉放入口中，香辣沐浴而出的鱼肉丰腴、细腻而鲜美。虽是辣口，但辣中带香，吃着没有过分的燥辣，嘴里的一口还没咽下，手中的筷子又要夹另一块啦。烤盘下还有火在不断的加热，这样既保证鱼肉的最佳口感，也能让鱼肉更加入味。吃完鱼后再添汤加菜，想吃什么接着煮。经理杨猛说：“从前一提到烤鱼，大家的脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。而现今流行的烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用‘先烤后炖’的做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。”

他介绍，想要做一道让人流连忘返的烤鱼，鱼货烤鱼有自己的独门秘方。首先选取食材均通过严格检查筛选，烤鱼美味的灵魂就是鱼的鲜活，顾客下单后，活鱼现杀现烤，这样才能保证鱼肉的鲜美、口感和味道。其次，对于每种不同烤鱼的调味也有讲究，调料全部外采，并选取精致的食材进行搭配，将所有配料的香味进行充分的调动，根据顾客的需求不断开发研制。目前鱼货有9种不同风味的烤鱼，其中香辣、麻辣、豆豉、酸辣等成为鱼货烤鱼的当家口味。

重健康注搭配，新鲜美味不重样

食客的味蕾是最好的鉴定师，只有在每一个小细节上做到极致，才能做出最美味的烤鱼。鱼货结合现代人健康饮食的理念和口味需求，以“鲜”为本味，研发出多种全新的烤鱼味型，符合男女老幼各阶段人群。

菠萝黄金酸辣口味烤鱼，店里点击率很高的一款。鱼货探索出烤鱼与水果的绝美搭配，鱼肉的鲜美浸透着菠萝的酸甜，少不了四川辣椒来提味，微辣中透着十足的酸味，极大限度地调动你的味蕾。大口的鱼肉，大块的菠萝，爱吃烤鱼的女士们吃过都称这大菠萝真够酸爽。

麻辣口味烤鱼，麻辣味厚，咸鲜而香。红红的干辣椒辣味扑鼻，让人欲罢不能，而后的麻，会让你的嘴唇有跳舞的感觉。麻辣味感觉对于能吃辣的人来说应该正正好。鱼吃得差不多之后，还可以配普通烙饼，这个手撕饼泡在其他口味的鱼里应该还行，放辣锅里，简直是吸油神器，辣嗓子，辣不怕的吃着过瘾。

豆豉口味烤鱼，浓香醇厚，香郁飘摇，鱼肉鲜嫩爽滑，鱼味长留口中久久不去。少了麻辣的浓烈却多了豉香的深沉，咸鲜入味，更成为老人和孩子的钟爱。

老坛酸菜口味烤鱼，两斤多重的鲜活清江鱼，一如既往的醇厚，配以四川正宗老坛酸菜，脆爽之余，多了几分霸道的酸辣，绝对的高逼格，重口味。

鱼货烤鱼以高性价比作为其核心竞争力，倡导饮食新主张，好吃不贵，精致简食不浪费，更适合奋斗的小青年、情侣、三口之家、朋友小聚。

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四方五味

孔润常，文化学者、美食专栏作家，中国餐饮文化大师，全国酒家等级评定注册高级评审员，绿色饭店注册高级评审员，曾先后出版《职业点菜师培训指南》《美食营养师》《食苑采风——孔润常饮食文化文集》《味道石家庄》等专著，并参与《中国烹饪文化大典》《中国冀菜》《河北百科全书》等书编写。

时尚烤鱼

鱼，在中国传统文化中是富庶、繁荣的象征，上至王公贵族，下至平民百姓都喜欢吃鱼。俗话说“无鱼不成宴”，逢年过节、喜庆筵席及亲朋好友团聚，总少不了一道鱼肴，传达着人们“年年有余”、“富贵有余”的美好愿望。

鱼类是一种吉祥物，是人类文化的重要组成部分。孟子说：“鱼我欲也，熊掌亦为我所欲，二者不可兼得”，把鱼和熊掌并列为珍品。唐代著名诗人张志和《渔歌子》“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”。赞美了鳜鱼味道鲜美。近代人赞鱼美味的谚语更是很多，例如“飞禽强于走兽，鱼鳖可比山珍”。因为鱼生活环境污染相对较小，鱼肉中含有大量的蛋白质和人体必需的氨基酸，还含有一定数量的维生素、微量元素等多种营养成分。

鱼类烹制方法很多，除了最常见的清蒸、红烧、香煎、水煮以及烤、炖、炸外，还有许多特色做法。例如：潮汕鱼饭、鲤鱼焙面、红汤爆鱼面、大理砂锅鱼、云梦鱼面、崇武鱼卷等，数不胜数。目前流行的烤鱼更是一种美食时尚，烤鱼是指鱼类经过烤制之后再进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。据说川式烤鱼是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调料边吃边炖，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味。烤鱼在我国最先发源于重庆的巫溪县，而发扬于万州，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，既有鱼鲜味又有料香味，另有一种独特的焦香味蕴涵其中，口感独特，醇浓绵厚，回味无穷。而后逐渐风靡全国，尤其受到年轻时尚一族青睐。